Чем отличается рейсмус от фуганки?

фуговальный станок, рейсмус или ?

есть задача – нужно строгать 2-5 кубометров пиломатериала в месяц – сосна естественной влажности. размеры – доска 25х100, 25х150, 25х200, брусок 50х50, 100х100
длина 6м

сейчас весь процесс выглядит так. приезжает самогруз. своим краном выгружает три пачки досок по 1,5 кубометра. потом мы их перкладываем, чтобы были прокладки между слоями. лежит сохнет. потом, по мере необходимости, доски и бруски режутся в размер. обрабатываются рубанком.

хотелось бы совместить процедуру перекладывания огромной кучи досок (брусокв) с фугованием. но думаю, что сырая доска будет быстро убивать ножи.
наверное лучше сначала перекладывать, ждать хотя бы пару недель, потом уже строгать.

смотрел каталоги читал отзывы. но толком не пойму – рейсмус – бывает отдельно коробка. рейсмус и все. к примеру Макита 2012.
1650Вт, 300мм ширина обрабатываемой поверхности. 8,5 метров в минуту скорость подачи. 27кг, 220 вольт.

мощность лишней не бывает. я сравниваю рубанок Бош 40-82. 850Вт 82мм ширина строгания. и если ширина станка будет 300мм, а это в 3,65 раза больше, чем у ручного рубанка. а мощность 1650Вт – мне кажется не совсем будет достаточно.

питание – 380В есть, но может раз-два в жизни захочется на дачу увезти его или еще чего. ну и если летом на улицу вытаскивать эти работы – удлинители и все такое, на 220В все проще. поэтому тут я за 220В.

вес. 27кг – очень удобно. надо убрал его в угол, надо достал. вопрос устойчивости думаю решить тяжелым основанием, к которому буду его шурупить и все.

Макиту, как и написал выше, я привел для примера. вот чуть дороже вижу Metabo HC 260 C WNB. 2200Вт, что я думаю хорошо. ширина 260мм. мне хватит. но тут вопрос – а ножи, вообще насколько проблемой будет достать новые ножи?
скорость подачи – 5м/с. т.е. если смотреть на Макиту, то Метаба мощнее, ширина меньше, и скорость подачи тоже меньше. т.е. как я понимаю Макитой можно снимать значительно меньший слой или еще есть нюансы?
главное отличие этой Метабы – конструкция. там поверх коробки рейсмуса массивный стол. и вес уже 71кг.
понятно что такой станок я уже на дачу не повезу, но вытащить/затащить с помощником смогу.
однако есть и вопросы – поработать как Вы понимаете я на этих вещах не смогу. очень не хочется отдать 40тыр за Metabo HC 260 C WNB, а потом узнать что это вот совмещение фугования и рейсмусования – очень не удачно почему-либо. и теперь у меня в углу 71кг стали, которые не очень удачны как рейсмус, и как фуганок так себе подходят к моим задачам.

по брендам – Макита, Метабо, Бош, ДеВольт – стандартный думаю набор. всякие калибры и энкоры. не хочу потом создавать темы вроде “помогите чего и как и где чинить, чего где напильником пилить и т.п.”

про деньги. за 10тыр и около того – ничего не хочу. думаю 50тыр потолок бюджета.

посоветуйте чего-нибудь плз.

Reg написал :
про деньги. за 10тыр и около того – ничего не хочу. думаю 50тыр потолок бюджета.

Покупка серьезная, запаситесь терпением и прочесывайте ” > , удачи.

да я читал там всё и многое не по одному разу. но тут ведь дело не в том что “Хитачи лучше Макиты потому что”. вопрос именно в том какой нужен станок для моих задач.
понятно, что точно нужны будут пара роликовых упоров. и понятно что нужно массивные, устойчивые и т.п. т.е. не за 1тыр. но это вроде в Нск есть в магазинах, да и в инете можно найти – просто из описаний понятно – тут регулировка высоты есть, тут нет и тп.
понятно, что нужно стружкоотсос. и тоже в целом параметры ясны.
а вот с этим строгальным станком – всю голову себе сломал. рейсмус, как я понимаю, не столько строгание, сколько для получения хорошей геометнии доски. такие задачи не очень часто, но регулярно бывают. и заменить электрическим рубанком рейсмус – неполучается. покупать отдельно рейсмус, а потом понять, что сначала нужно фуганок. ну тоже ведь два станка кроме плюсов и деньги и место занимать будут. но и вот это – как у Метабо в примере – рейсмус + фуганок – наверняка какие-то недостатки есть у этой универсальности.
а чтение вудтулза – ну полно там тем про фуганки и про рейсмусы. люди покупают, знают зачем. потом пишут – Энкор тута нужно регулировать, на это надо смотреть при покупке и т.п. или ДеВольт – да это вот супер, а вот это вот средне.
ну это про любой инструмент такие отзывы есть. только они полезны когда поработаешь таким типом инструмента.

Читайте также:
Что можно сделать из советской стенки: идеи на фото

Ну у меня запросы покруче в цех. До 50т.р.? За такие деньги сложно что то деловое посоветовать, если только в качестве альтернативы вот посмотреть у хаммера тут. мы ими в цеху ещё не пользовались, но все очень советуют, а их циркулярки и кромкооблицовочные отличные просто. например- ширина строгания 310мм, 3кВт, 3-х ножевой строгальный вал ну и остальные возможности как раз по нужде вроде. Насчёт 220в не в курсе. Некоторые говорят, что комбинированные станки не так удобны в обращении. Я ещё не пользовался, не знаю. Но собираемся приобрести вскоре, тогда сообщу.

бу-го-га )))
ну тогда ловите отчет

думал-думал. ничё толком не придумал тогда.
и тут на вудтулзе, чел один пишет – Хаммер А3-31 купил.
это такой фуговальник, типо немеццкий, с рейсмусом, 310мм ширина. рейсмус – 260мм (кажется высота)
3и фазы 380В, стандартное испольнение (есть версия на 220В), 3кВт (есть версия 4кВт)
короче эта абасцака обошлась ему в 97тыров.

ну я вобщем-то в сторону настолько крутоватых станков и не смотрел. (смотри мой пост выше)
все эти Боши (и тем более уродцы-метабы, которые даже в свой гарантийный срок шлют меня нахер) они ведь пониже чем эти Хаммеры от Фельдера
а тут 97. ну я _опу почесал, подумал.
и оплатил этим буржуям – 155тыров. в марте 2011.

там 5тыров – это 2штуки “стойка роликоопорная нагрузка до 125кг, W=400мм, H=680…1770мм” – очень рекомендую.
за эти деньги в магазинах стоит отстой. а это прямо вещь ваще. как жил без них – непойму. даже куртец зимой на нее вещать офигенно удобно. хотя есть шкафчег спецом для одежды за 7тыров )))

«AF14 установка аспирационная 2350м3/час, разряжение 2140 Па, мешок для стружки 200л, d=140мм, ДхШхВ = 965х575х2030мм, класс пыли L»
1шт -23767руб
+
«шланг I/SE d=120мм, супергибкий» 5м х 882руб/м
+
«Hammer нож строгальный 310мм HSS комплект3шт» – 1шт х 2115руб
«Hammer нож строгальный 310мм хромированная сталь комплект3шт» – 1шт 1060руб
«мешок для сбора стружки 10шт (2х850х1300х0.09)» – 908руб
«переходник DI=80мм -> DA=50мм» – 443руб
«шланг I/SE d=50мм, супергибкий, огнестойкий» 5м х 428руб/м
«распределитель DI=140мм -> DA=120+80мм» 1шт 2075руб

и по порядку. установка аспирационная. без нее оказывается ваще никуда. и эта установка просто супер. Только вот двигло начало чё-то тарахтеть… ну я написал в Фельдер. Ни на что и не надеялся… через 10минут звонок – «брателло, ты извини, что наши спецы не смогут к тебе в Новосиб приехать усё зачинить, но эта установка простая как 3и рубля, она ведь и поставляется разобранная – там типо 8ь винтов и можно двигло заменить. Ты нам найди номер – он на установке сзади прибит заклепками, и мы счас усё зарешаем тута…» ну слог понятно офисный, но смысл – 100%. Я в небольшом шоке, отправляю им в почту номер. Через пару дней, они мне – «есть такое двигло, если тебе срочно – то мы счас за свой счет с Москвы супер-экспрессом тебе отгрузим. а если не срочно, давай лучше после Нового года, отправим…» такой вот бля гарантийный сервис. Без мозго-сами знаете чего, без всяких там – «да ты сам уродец чё-та поламал», без всяких – «вези в экспертизу» и тп. Я до сих пор сижу в шоке. Двигло кстати работает. Там реально чё-та щелкает в нем. Думаю они 100% правы про подшипник. Если не попросят, чтобы я сломанное им назад отправил, тогда буду разбирать – не каждый день, буржуазные двигатели мне попадаются )) установка, кстати, 2кВт, 3х фазная. Сосет из станка ваще отлично. Перестрогал кубов 20ь. ниразу ничего никогда не забилось.
Наверное у всех бывают косяки. Но не все их исправляют как Фельдер.

Для примера, сразу приведу, еще мой прямо сейчас случай. Купил в январе 2011 торцовку.
Metabo KGS315 Plus пила торцовочная 0103150000
За 24900рэ.
Еще доставка с Москвы встала в 2,5тыра.
И тут она в декабре у меня сдохла. Дым с двигла и ппц.
Я ее регулярно продувал компрессором. Но когда открутил два винта с крышки двигла – сразу понял, чё она сдохла сцука. Там реально надо было в инструкции указывать – «раз в месяц разбирайте двигло». Т.к. конструкция такова, что пыль (а у кого есть торцовка, знает что такое пыль) забивает все наглухо. И прессуется внутри двигла. Снаружи продуваешь – а внутри все плотнячком забито… причем у меня к торцовке стационарно закреплен пылесос Стармикс ISC ARD1425EWS. Кто знает стармиксы понял.
Несу в сервис-центр… через день заключение «чувак, у тебя сгорел и ротор. И статор. А это НЕ гарантия» – ну ппц ваще. «а где написано, что это НЕ гарантия» – «да хер знает где написано. У Боша кажись точно написано, что ротор и статор сразу – это НЕ гарантия. Или у Макиты….». ну мне ж работать, а не шашачки. Да и пила эта ппц какая тяжелая. Я чуть не родил ее тащил на второй этаж сервис-центра. Чё бля делать ваще. « ну давайте за бабло чинить…» – «ну брателло. Ротор вот вроде можно заказать 1600рэ. Работа 500рэ. Статора нет ваще у метабы твоей пилы. Сильна новая пила». До сих пор в шоке. Жду когда хоть будут новости про статор. Пока пилю старой торцовкой – Макитой LS1040. но она без протяга и без лазерного указателя. Неудобняк ваще. Когда покупал эту Метабу, повелся, у них на сайте типо 3и года гарантия при регистрации… нахер такая гарантия, если двигло сдохло – плати бабло, и жди хер знает чего. причем ладно деньги. А чего не держат хоть одно двигло запасное? И опять же – особенности конструкции. Пылесборнк. И еще – через месяц у этой Метабы, после покупки, сдох кнопарь на включение лазера. Сам разбирал, поставил китайский. Родной – тоже самый дешманский китай-кнопарь – ваще без пылезащиты. Чё нехватило денег туда гандончек натянуть у Метабоффских инженеров. Идиоты на всю башку. И уже когда вез в сервис. Наблюдения.
У Метабы двигло на 2,2кВт. Вдвое меньше чем у Макитовской торцовки двигло на 1,68кВт. Вдвое меньше чем у Бошевской циркулярки на 2кВт, вдвое меньше, чем у Фестуловской циркулярки на 1,2кВт… рацианализаторы херовы.
Очень рад, что не взял фуговальник от Метабы. Метаба отстой. Фельдер – молодцы.

Читайте также:
Электричество из водорода своими руками

ну да и дальше.
«шланг I/SE d=120мм, супергибкий» 5м х 882руб/м
Хороший шланг. Прозрачный. Крепкий. Сейчас он изнутри уже весь в смоле. Да и переехал я в помещение по-больше. И уже мне хватило бы и 2м. но жалко резать. Рекомендую этот шланг всем.

«Hammer нож строгальный 310мм HSS комплект3шт» – 1шт х 2115руб
Это отличные ножи. Супер. Именно этот комплект, я уже скоро доработаю. Купил недавно еще 2шт таких же. Только они уже 2400рэ стоят.

«Hammer нож строгальный 310мм хромированная сталь комплект3шт» – 1шт 1060руб
Это отстой. Именно такие ножи стоят сразу на станке. короче любой сучек, или просто сырые доски. И ножам сразу ппц. Очень быстро сдохли родные. И очень быстро сдох этот комплект. Не знаю для чего они вообще нужны. Отстой.

«мешок для сбора стружки 10шт (2х850х1300х0.09)» – 908руб
Поясню, почему я заплатил 900рэ за мешки. Я думал, это некие спец.мешки для вытяжки и т.п. и решил, что я не лошара тупой, чтобы на спичках экономить. Взял все фирменное. Хотя манагер Фельдеровый мне осторожно намекал, на неоптимальность такой покупки… но я не повелся ))). Короче это обычные мешки для мусора. Чуть только потолще. И прозрачные. И с надписью «Фельдер». На этом плюсы заканчиваются. Эти мешки чуть больше чем единственный мешок, который был сразу с установкой. Т.е. попадаемость на место, такая же как у мешков для мусора, за 160рэ из Ленты. они просто не влезают полностью в установку. Мало того. Мешок для мусора, крепится таким длинным хомутом к установке снизу. И там даже бортика нет никакого… лично я очень хочу видеть видео, КАК один человек поменяет мешок, и не разу не сматериться. Это ппц просто. Причем я думал, может эти мешки фирменные по 90рэ/шт – может они там с завязками какими-то (даже для мусора такие мешки есть). хер. Это просто мешок. Даже не подходящий по размерам. Считаю что на эти 900рэ – меня просто обманули. лично я тупо беру скотч, приклеиваю сначала по периметру мешка этот хомут, а потом уже лезу в установку вешать его. ))) да и фиг с ними.

«шланг I/SE d=50мм, супергибкий, огнестойкий» 5м х 428руб/м
Этот шланг – тоже отличный шланг. Я его брал, чтобы вытяжку также на торцовку задействовать. Но не получилось. Удобнее, если торцовка от своего пылесоса работает. А вот шланг этот, я на одном конце мотанул изолентой. И он как миленький, втыкается в пылесос Стармикс. Второй конец замечательно оделся на Метабу. которая сцучка сломалась не проработав и года.

Всякие переходники – дорого, но что тут поделаешь.

И собственно виновник торжества
«Hammer A3-31 Felder фуговально-рейсмусовый станок»
97тыров

Красота. Кому надо – в инете полно видео про него.
Работает как часы. Чугунный как не знаю что.
Сейчас я бы даже купил по-старше модель станка. Там у Фельдеров есть еще модели, уже не Хаммеры, а именно Фельдеры… как раз у них в начале года скидки. Потом пойдет строй-сезон и станки и так разлетяться. Но это я уже так. От восхищения маркой. Для моих нужд этот А3-31 – самое оно. Доволен как слон.

Читайте также:
Создание пеллетной горелки своими руками: описание и чертежи

Извиняюсь за лексику. Но лично я не доверяю людям, у которых сломалась пила за 900$, их посылают в сервисе. А они «ах как неприятно». Без всяких «Метабо блять охуела». Просто недоверяю таким людям. Явно говорят, не то что думают. а я тут написал как оно есть.

PS еще приколюха. получилось под одну тему заказать – радиально консольную пилу от ДеВольта.
DW729K
4кВт, 3и фазы, диск 350мм (ТРИСТА ПЯТЬДЕСЯТ)
причем эти пилы висят в инет магазинах везде. и цены типо 60тыров, 70тыров. а я давай везде писать и звонить. даже до местно ДеВольта докопался. нигде нет. нашел в одной конторе под заказ – 113тыров. и в еще одной, в наличии – 123тыра. еще 5тыров вышла доставка. получаю на след.неделе. буду эксперементировать ))) хочу купить в сервисе ДеВольтовский модуль подсветки – XPS. не знаю встанет туда или нет.

Фуганок или рейсмус? Как определиться

Среди деревообрабатывающих станков существуют такие, назначение которых на первый взгляд одинаково. И непрофессионалу может оказаться сложно понять все нюансы, вследствие чего будет куплено не то устройство. Такими станками со схожими функциями можно назвать фуговальный и рейсмусовый. Оба эти устройства предназначены для того, чтобы выравнивать деревянные поверхности. Однако различия все же есть. И если вы не знаете, что вам нужно – фуганок или рейсмус, то эта статья для вас.

Что такое фуганок и фуговальный станок

Сейчас, в век технологий, забив в поиск слово «фуганок» вы увидите всевозможные фуговальные станки. Однако изначально фуганком называли ручной инструмент, предназначенный для выравнивания деревянных поверхностей. Он представляет собой удлиненный рубанок, имеющий двойной нож. Обрабатывая деревянное изделие этим инструментом, следует следить за стружкой. Когда она становится непрерывной, тогда можно понять, что работа по выравниванию близится к завершению.

Такой инструмент можно купить и сейчас. Если у вас небольшой объем работы и много времени, вам вполне хватит простого ручного фуганка.

Фуговальный станок – это чаще всего довольно габаритное устройство с нижним ножевым валом, к которому крепится два или четыре ножа. Другими словами, выравниваемая поверхность должна располагаться снизу. При вращении вала, неровности аккуратно срезаются ножами.

Для чего используют фуговальный станок

Доски и брус, которые выходят с лесопилок, можно назвать черновыми пиломатериалами. На них остаются неровности, сучки и смоляные кармашки. В процессе их хранения меняются температура и влажность, отчего доску может немного «повести». Если вы строите сарай или временное сооружение, то это не так страшно. Другое дело, если пиломатериалы будут использоваться для изготовления паркета, для внутренней отделки дома, для мебели или строительства постоянного сооружения. Например, беседки или летней кухни. В этих случаях все должно быть аккуратно и красиво, следовательно, доски и брус необходимо выровнять перед началом работ.

Плюсы станка-фуганка

  • На описываемом станке можно обрабатывать заготовки любых размеров – как крупные, так и мелкие.
  • На выходе вы получите ровную и гладкую поверхность.
  • Можно снимать фаску и строгать криволинейные детали.
  • В зависимости от мощности и количества насадок, можно подобрать станок как средней, так и высокой ценовой категории.
  • Среди профессиональных станков существуют многофункциональные варианты. Например, фуговально-распиловочный, или фуговально-рейсмусовый.

Как работать на фуговальном станке

Большинство современных приспособлений для деревообработки довольно просты в эксплуатации. И фуговальный станок не является исключением. Главное – понимать принцип действия, соблюдать технологию работы и, конечно, соблюдать технику безопасности.

  • Рабочий стол фуговального станка состоит из двух частей. Задняя часть этого стола всегда остается на одном уровне с ножами, другими словами, она неподвижная. Переднюю же часть перед началом работ следует установить немного ниже задней.
  • Деталь нужно подавать на ножи с передней части, навстречу вращающимся ножам. Ножи снимают тонкий слой древесины, убирая все неровности на поверхности.
  • Если все сделано правильно, то толщина снятого слоя будет равна разнице между уровнями передней и задней частей рабочего стола.

Что такое рейсмусовый станок

Для того чтобы сделать заготовки одной толщины с максимальной точностью, используют рейсмусовые станки. Ножевой вал в этом устройстве расположен не снизу, а сверху. Заготовку подают по рабочему столу либо вручную, либо же она подается на ножи специальными вальцами.

Описываемый станок выравнивает верхнюю часть доски, делая ее параллельной нижней. Из этого следует, что для того чтобы заготовки были ровными и одинаковыми по толщине, сперва их необходимо выровнять с нижней стороны на фуговальном станке. После этого уже можно ровнять с верхней стороны на рейсмусовом.

Читайте также:
Чем можно отделать стену за печкой в сауне

Существуют как небольшие маломощные модели, подходящие для домашней мастерской, так и сложные, многофункциональные и мощные промышленные станки. Последние нередко бывают многофункциональными. Например, существуют фуговально-рейсмусовые станки, на которых можно выровнять обе стороны пиломатериала и подогнать все детали под нужную толщину.

Для чего используют рейсмусовый станок

Как уже было сказано ранее, рейсмусовый станок предназначен для высокоточной калибровки деревянных изделий по толщине. Речь идет не только о пиломатериалах, но и о других заготовках. Например, о столешницах, дверях, дверцах шкафов, паркетных досках и так далее. И для того, чтобы работа была максимально удобной и комфортной, производители снабжают свои устройства рядом преимуществ.

  • Разные модели имеют разные максимальные размеры обрабатываемой детали. Выбирать можно по ширине и высоте заготовки, а также по глубине строгания.
  • Чтобы было удобно работать с длинными досками, рабочий стол может иметь откидывающиеся части, которые его удлиняют.
  • Для большей безопасности и скорости работы, подачу заготовок на ножи делают автоматической. Конечно, бывают и более бюджетные модели с ручной подачей.
  • Стружку отводит специальная встроенная турбина.

Фуганок или рейсмус

О том, чем отличаются эти два станка, рассказано выше. А сейчас давайте попробуем понять, какой же из них будет более необходим для различного объема работ.

Для бытовых работ по дому, конечно, не нужно покупать недешевые станки. Если вы мастерите что-то на даче в качестве хобби чисто для себя и близких, вам, возможно, хватит ручного фуганка. Или комплекта, состоящего из ручного фуганка и небольшого маломощного рейсмусового станка.

Если вы занимаетесь строительством из дерева, или же мастерите мебель и прочие изделия на продажу, вам понадобится большая точность работ. В зависимости от наличия места в мастерской и финансовых возможностей, можно приобрести как оба станка, так и один, исполняющий обе функции.

Для более или менее потокового производства маломощные станки не подойдут – не будут справляться с объемами работ. В таком случае стоит присмотреться к мощным многофункциональным устройствам с высокой производительностью. Стоят они недешево, но позволяют ускорить производственный процесс и, соответственно, окупают свою стоимость.

Холодное и горячее копчение: в чем разница

Принципиальных отличия всего 2:

  • • время копчения;
  • • температура копчения.

Поговорим о них чуть подробнее.

  • 1. Особенности горячего копчения
  • 2. Отличительные черты холодного копчения
  • 3. Какой метод лучше и эффективнее?

Особенности горячего копчения

Это более быстрый способ приготовления продуктов. Он редко занимает больше 2-3 часов. Продукты, обработанные горячим способом, получаются очень сочные, ароматные, часто с блестящей ярко-коричневой хрустящей корочкой.

А еще блюда горячего копчения не требуют дополнительного просушивания или провяливания. Они сразу готовы к употреблению, чего нельзя сказать о холодном копчении. В то же время эти продукты имеют небольшой срок годности. Специалисты рекомендуют употреблять их в течение 3-5 дней, так как потом они теряют свой яркий запоминающийся вкус и аромат. А через 1-2 недели и вовсе могут начать портиться, даже при хранении в холодильнике.

Плюсы продуктов горячего копчения:

  1. Яркий, приятный вкус и аромат.
  2. Малое время готовки — 2-3 часа.
  3. Не требуется дополнительная просушка.

Минусы продуктов горячего копчения:

  1. Малый срок годности продуктов — не более 1-2 недель.

Особенности холодного копчения

Технологически это более сложный процесс, чем горячее копчение. Для приготовления продуктов холодным способом требуется более сложное оборудование, к тому же сам процесс может растянуться на 5 дней. Но обычно хватает 1 суток.

Обработка продуктов происходит холодным дымом с температурой не более 30-40°С. Благодаря такому щадящему способу обработки продукт сохраняет весь полезный состав микроэлементов, которые при горячем копчении из-за высоких температур разрушались.

После обработки продукты также приобретают удивительный аромат и вкус, но не настолько яркий, как при горячем копчении. Зато благодаря меньшим перепадам температур при обработке продукт получается более мягким. Цвет — золотистый или вишневый.

При холодном копчении очень важно следить за температурой окружающей среды. Дело в том, что мы обрабатываем продукты холодным дымом — 18-25°С. Его температура сильно зависит от показателей «за бортом». Соотношение следующее: температура внутри емкости примерно на 3°С выше, чем окружения.

Соответственно, если «за бортом» 10°С, то внутри коптильни — всего 13°С. Этого недостаточно для правильного копчения продукта. Вывод прост: чтобы продукт закоптился правильно, температура окружающей среды должна составлять хотя бы 13-15°С.

Что касается максимальной температуры окружения, то она не должна превышать 30°С. В противном случае при длительной обработке горячим дымом продукт просто стухнет.

Плюсы холодного копчения

  1. В продуктах сохраняется полный набор полезных веществ и микро элементов.
  2. Продукты получаются более мягкие, чем при горячем копчении.
Читайте также:
Тонкости планировки одноэтажного дома

Минусы холодного копчения

  1. Долгое время копчения — до 5 дней.
  2. Более трудоемкий процесс, более сложное и дорогое оборудование.

Какой метод лучше и эффективнее

Новичкам в домашнем копчении лучше начинать с горячего способа. Он гораздо проще в технологическом плане, для него требуется меньше времени и более простое оборудование. К тому же, копченые горячим способом продукты можно употреблять в пищу практически сразу после готовки.

В свою очередь, холодное копчение — более щадящий способ обработки продуктов. Благодаря этому в них сохраняется полный набор полезных для организма микроэлементов и минералов.

Что же в итоге выбрать, решать только вам самим. А чтобы знакомство с новым хобби прошло успешнее, рекомендуем использовать профессиональное оборудование для копчения, которое вы можете найти в нашем каталоге товаров. Вас ждут:

  1. Коптильни горячего и холодного копчения разных объемов.
  2. Дополнительные аксессуары для копчения: приправы, оболочки для приготовления колбасных изделий.
  3. Щепу для копчения разных видов.

И многое другое. Заходите, знакомьтесь. Будем очень рады.

Чем отличается холодное копчение от горячего

Под воздействием дыма продукты насыщаются летучими веществами, полученными в результате неполного сгорания древесины, что придает им особые вкусовые качества и приятный аромат. Мясопродукты, прошедшие такую обработку, способны хранится длительное время. Вот почему раньше, до появления холодильников, работающих на электричестве, мясо и рыбу заготавливали именно таким способом.

Существует два вида приготовления рыбных или мясных изделий с помощью дыма — холодное и горячее копчение. На первый взгляд разница очевидна — температурный режим. Но на этом различия только начинаются. Давайте выясним, чем отличается холодное копчение от горячего.

Температурный режим

Первое, чем отличается горячее копчение от холодного, – это разница температур.

При горячем копчении происходит не только воздействие дыма, но и термическая обработка продукта. Поэтому требуется поддержание температуры от 60 до 120 градусов и выше.

Во втором случае поддерживается более низкая температура — 18-25 градусов.

Длительность приготовления

Второе, чем отличается горячее копчение от холодного, — это сроки приготовления продуктов. Логично предположить, что при воздействии горячим дымом потребуется меньше времени. Оно может занимать от 20 минут до 2-3 часов, иногда дольше.

Процесс обработки холодным дымом занимает гораздо больше времени. Чтобы элементы горения пропитали мясо, а лишняя влага ушла, потребуется минимум 2-3 суток, а в некоторых случаях — более недели.

Предварительная подготовка

Третье отличие горячего и холодного копчения в том, какая первичная обработка потребуется, чтобы продукт можно было закоптить.

Для холодного способа необходимо сначала подготовить продукт, прежде чем его коптить. Например, рыбу необходимо просолить в течение нескольких суток. Для просолки мяса потребуется значительно больше времени.

Горячий способ предварительной обработки не требует. Мариновать или солить мясо или рыбу — дело вкуса, существуют различные рецепты. Так, например, в одной из наших статей вы узнаете, как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения.

Особенности технологии копчения

Для холодного вида копчения требуется негустой дым, который можно получить в результате тления опилок, щепок или стружки. Для маленькой коптильни применяется специальное топливо, которое продается в магазинах.

Для горячего лучше использовать дрова березы или фруктовых деревьев, очищенные от коры. Кора при сгорании придает горечь.

Коптильни холодного и горячего копчения также имеют существенные отличия. В первом случае очаг и сама камера отдалены друг от друга и соединены дымоходом. Камера не должна нагреваться, а дым, проходя через дымоход, успевает остынуть.

Во втором случае, наоборот, камера копчения располагается непосредственно рядом с очагом. Она должна быть плотно закрыта, не пропуская воздух снаружи. Зная этот принцип, коптильни горячего и холодного копчения можно изготовить самостоятельно.

Качество готового продукта

При холодном копчении теряется влага, но сохраняются жиры и другие полезные вещества. Структура мяса или рыбы становится более плотной, не разваливается при разрезании на части. Вкус более пикантный, с явным ароматом дымка. Поверхность в результате копчения подсыхает, образуя коричневатую корочку. Копчености хранятся более месяца. Иногда их дополнительно вялят или сушат, чтобы увеличить срок годности.

При горячем способе продукт получается нежным, мягким и сочным. Он сразу же готов к употреблению в пищу. Но хранится недолго: при температуре +2-4 градуса — не более недели.

Какое лучше — горячее или холодное?

Колбасы, свинина, птица или рыба обладают различными качествами и пищевыми свойствами. Поэтому, какое копчение лучше — горячее или холодное, решается в каждом отдельном случае, в зависимости от того, что вы хотите приготовить.

Холодный вид копчения имеет преимущество, так как позволяет сохранить больше полезных веществ для организма. Этот метод хорош для приготовления колбас, лосося или другой жирной рыбы. Провиант имеет более длительный срок хранения. Например, вяленое мясо, подвергшееся воздействию холодного дыма в течение длительного времени, способно храниться до трех лет. Необходимо держать его в сухом и прохладном вентилируемом помещении. При высокой влажности создаются условия, способствующие развитию грибков и плесени, этого нельзя допускать.

Читайте также:
Хрустальная люстра: предмет декора или источник освещения?

ВИДЕО: ТОП-10 ошибок при приготовлении мяса

Чем отличается рыба, приготовленная разными способами?

В приготовлении рыбы методом горячего и холодного копчения — разница готового продукта не только во вкусовых качествах.

При холодном способе:

  • ярко выраженный привкус дымка;
  • более сухая мякоть;
  • кожица имеет характерный коричневый оттенок;
  • средняя продолжительность хранения — месяц.

О том, как правильно коптить, какой порядок действий, как засаливать и что делать, вы узнаете в статье «Копчение рыбы в домашних условиях в коптильне холодного копчения».

При горячем способе:

  • рыба сохраняет больше влаги, от чего ее мякоть более мягкая и нежная на вкус;
  • шкурка золотистого цвета;
  • хранится не более недели.

Приготовление копченой свинины

Для многих одним из любимых блюд являются копченые свиные окорока или грудинка. Чем же горячее копчение отличается от холодного в процессе приготовления свинины?

Основное отличие в подготовке мяса для копчения:

  • Перед горячим копчением свинину предварительно маринуют. Длительность вымачивания зависит от состава маринада и рецепта приготовления.
  • Для холодного копчения куски свинины сначала засаливают в течении двух недель в темном прохладном месте.
  • В первом случае копченая свинина хранится не более недели, а во втором случае — до 6-7 месяцев.

Таким образом, сделаем вывод, что холодное копчение, хоть и является более длительным и сложным, но у него есть явные преимущества. Продукция сохраняет в себе питательные вещества, обладает ярким вкусом и длительным сроком годности.

Но стоит также учитывать, что дым содержит в себе вредные вещества. Он, конечно, уничтожает болезнетворные организмы и бактерии, вызывающее гниение, но и способен нанести вред человеку. Врачи неоднократно заявляли о том, что в процессе горения выделяются канцерогены, которые, попадая в организм вместе с пищей, провоцируют онкологические заболевания. Однозначных заключений по этому вопросу нет, но приверженцев продуктов горячего копчения относят к группе риска.

Многие в качестве альтернативного вида копчения, применяют жидкий дым. Он безвреден для организма, так как не содержит канцерогенов, но уступает традиционным способам по вкусовым качествам готовых продуктов.

Копченая колбаса – вред или польза

Говорить о копчении и не затронуть тему колбасы – преступление. Добрая половина наших соотечественников не мыслят свой стол без нее. Это и завтра, и обед, иногда даже ужин, не говоря уже о перекусах бутербродами с копченой колбасой. Так ли она вредна, как нам пытаются доказать компетентные и не очень специалисты?

На самом деле, вред колбасы, приготовленной из мяса, очень относителен. Ее огромный плюс в том, что в ее состав входит огромное количество легкоусваяемых белков. Они способствуют пищеварению, улучшают перистальтику (как ни странно) и нормализуют секрецию желудочного сока. Безусловно, речь в данном случае идет о качественном продукте, где колбаса приготовлена из свинины и говядины, а не из растительных и пищевых волокон.

К тому же, в приготовленной копченой колбасе отсутствует холестерин, зато присутствуют все жиры, которые были изначально в мясе. Жиры остаются неизмененными в процессе приготовления, что благоприятно сказывается на общем самочувствии человека. При этом лучше всего принимать в пищу колбасу холодного копчения, в которой по максимуму сохраняются полезные вещества и микроэлементы. Конечно, такая колбаса не витамин, но действительно очень полезный продукт.

Все то, о чем мы рассказали, не обязательно читать, достаточно просто посмотреть видео

Чем отличается холодное копчение от горячего

Чем отличается процесс холодного копчения от горячего?

Сложно найти человека, способного отказаться от употребления копчёного мяса, рыбы или птицы – блюд, которые источают неповторимый аромат и прекрасно выглядят, не говоря о вкусовых качествах таких продуктов. Но покупать копчёные готовые деликатесы в магазине хочется не всем, так как их качество иногда вызывает сомнение.

  • Общие понятия процесса копчения продуктов
  • Как подготавливать продукты к процедуре копчения
  • Основные отличия холодного копчения от горячего
  • Сырьё для копчения продуктов дымом
  • Как правильно хранить копчёные продукты

Поэтому чтобы быть уверенным в свежести копчёных провиантов и навсегда забыть о походах в супермаркет за любимыми лакомствами, можно приобрести готовую коптильню или соорудить её самостоятельно. Но для того чтобы наслаждаться вкусом копчёных продуктов, приготовленных своими руками, нужно понять принцип работы такого оборудования.

Общие понятия процесса копчения продуктов

Процедура копчения любых продуктов подразумевает своеобразную термическую обработку пищи с помощью дыма, образующегося, от тления деревянных щепок или опилок. При этом съестные припасы насыщаются, специфическими ароматами, фруктовых деревьев утрачивая лишнюю влагу и увеличивая сроки хранения готовой продукции.

На сегодняшний день различают всего 2 вида копчения – холодное и горячее. При холодной обработке провиантов температура в коптильне не превышает 25 °C, а сам процесс растягивается на несколько суток. В свою очередь, при горячем копчении, готовый продукт получается через два часа, так как температура дыма внутри коптилки достигает 120 °C.

Читайте также:
Эффективная и стильная буржуйка в гараж своими руками

Хочется обратить внимание что пища, которая готовится посредствам холодной дымовой обработки, имеет достаточно длительный срок хранения. Однако в изготовление такое устройство для приготовления пищи очень сложное. При этом вне зависимости от способа обработки продуктов нужно качественно подготовить их к процессу копчения.

Как подготавливать продукты к процедуре копчения

Подготовительный процесс перед копчением мясных или рыбных продуктов довольно ответственный, поэтому и отнестись к нему нужно с должным вниманием.

  • Используемые для копчения съестные припасы заранее натираются солью и маринуются в собственном соку не менее 5 суток. Если подготавливается замороженный продукт, то и время пока он маринуется, увеличивается.
  • Самым важным качеством соли считается уничтожение вредных микроорганизмов, которые погибают из-за потери влаги в мясе, птице или рыбе.
  • После мариновки продукт вялят, для чего его избавляют от лишней влаги и оставляют в помещении с хорошей вентиляцией. При этом очень важно проследить, чтобы на будущие копчёные деликатесы не садились насекомые.

Только после всех рассмотренных выше процессов можно переходить к непосредственному копчению мяса или рыбы.

Основные отличия холодного копчения от горячего

Основным отличием холодного и горячего способов копчения является температура в коптилке. При этом разница температур при обработке еды дымом, разными способами существенная и может достигать 90 °C. За счёт такого большого разбега сильно отличаются органолептические качества конечного продукта копчения.

Поэтому можно прийти к выводу, что коптильни для горячей и холодной обработки пищи — механизмы конструктивно схожие, но вкусовой результат готового продукта очень разный.

При горячем копчении за счёт высокой температуры провианты непросто коптятся, но и одновременно запекаются. При этом такой вариант приготовления пищи не займёт больше нескольких часов. Но сроки хранения готовой продукции, минимальные в отличие с технологией копчения продуктов холодным дымом. Срок годности мяса и рыбы горячего копчения не превышает нескольких дней в холодильнике.

Несмотря на скорость приготовления пищи, горячим дымом, большинство людей отдают предпочтение процедуре холодного копчения. Это обусловлено тем, что конечный продукт помимо приобретения интересного вкуса может сохраняться достаточно долгое время даже без холодильника.

Сырьё для копчения продуктов дымом

Основой работы большинства самодельных ледогенераторов является дым от открытого огня. Поэтому для его работы нужны опилки или щепки, за счёт которых будет поддерживаться горение топлива.

Поэтому для получения, максимально вкусного и изысканного копчёного деликатеса, целесообразно в качестве основы щепок или опилок выбирать фруктовые деревья — яблоня, персик, вишня и т. д. В дымогенераторе древесина из-за отсутствия большого количества кислорода медленно тлеет, выделяя дым нужной для копчения температуры.

При этом на вкусовые качества копчёных продуктов очень сильно влияет сорт древесины. От сорта дерева, из которого состоят опилки или щепки будут зависеть следующие свойства конечного продукта:

  • цветовые характеристики;
  • аромат копчёного продукта;
  • вкусовые качества пищи.

Как правильно хранить копчёные продукты

Важно понимать, что не только приготовление, но и правильное хранение копчёных продуктов имеет большое значение. Так, при горячем копчении максимально допустимый срок хранения продуктов в холодильнике не превышает 4 суток, так как такая пища относится к скоропортящейся продукции. Однако незначительно увеличить время хранения всё же можно, если завернуть продукты в просоленную ткань.

С продукцией холодного копчения все совершенно по-другому. Пища, приготовленная подобным образом, может сохраняться до 6 месяцев и даже больше. Качественный дымогенератор способен равномерно обрабатывать продукты, что в значительной мере влияет на сроки годности. При этом чтобы правильно сохранить копчёный деликатес существует ряд несложных правил.

  1. Пища, приготовленная в коптильне должна хорошо остыть, после чего её можно хранить в сухом хорошо вентилируемом помещении. В таких условиях сроки хранения продукции холодного копчения могут достигать 3 лет.
  2. Ни в коем случае нельзя хранить провианты в помещениях, где высокий уровень влажности. Такой микроклимат способствует быстрому развитию разных видов плесени. Испорченный провиант покрывается белым налётом и источает неприятный аромат.
  3. Категорически не рекомендовано употребление пищи источающий затхлый неприятный аромат. Очень часто, копчёный деликатес начинает портиться изнутри, поэтому прежде, чем употреблять пищу вызывающую подозрение нужно разрезать её и понюхать.

Если следовать таким несложным правилам копчения и хранения продуктов как холодного, так и горячего способов приготовления, человек будет постоянно радовать себя и своих гостей деликатесами из рыбы, мяса или птицы. При этом все кулинарные шедевры можно делать в своём собственном дымогенераторе из свежих съестных припасов не беспокоясь за вкус и качество конечного продукта.

Холодное или горячее копчение – что выбрать? Рассказываем все самое главное!

Приближается летний сезон и все мы уже с нетерпением ждем того времени, когда можно будет выбираться на природу, отдыхать и готовить вкусную еду на костре. Владельцы дач с особым трепетом ждут прихода лета, ведь после длинной зимы они наконец-то смогут заняться любимым делом – выращивать овощи и фрукты, а потом наслаждаться их отличным вкусом.

Читайте также:
Хамедорея элеганс — изящная пальма

Все большей популярностью среди дачников пользуются бытовые коптильни, и это неудивительно. Только представьте: теплый летний день, все дела уже закончены, вы сидите в удобном кресле и наслаждаетесь ароматом вкуснейшего мяса,которое готовится в коптильне. Через некоторое время процесс готовки заканчивается и вся семья собирается за столом, чтобы вкусно отужинать свежеприготовленным сочным мясом.

Теперь устраивать вкусные обеды и ужины на свежем воздухе для всей семьи стало совсем просто – достаточно купить коптильню и самостоятельно готовить умопомрачительные блюда из мяса, птицы, рыбы или овощей.

Горячее копчение

Метод горячего копчения подразумевает термическую обработку продуктов дымом от тлеющей щепы. Процесс проходит в замкнутом пространстве: на дно коптильни горячего копчения кладется щепа, над ней размещаются продукты (их можно укладывать слоями на специальную решетку или подвешивать на крючках). Под емкостью разводится костер, который и создает необходимый температурный режим. Постепенно щепа начинает тлеть, выделяя ароматный дым. Дым обволакивает продукты, наполняя их неповторимым вкусом и ароматом. Мелкие порции при горячем копчении готовы уже через полчаса-час, крупные куски мяса, крупная рыба или тушки готовятся 2-4 часа.

Холодное копчение

Конструкция коптилен холодного копчения состоит из двух емкостей: в одну помещаются продукты, в другой создается дым. Резервуары соединяются шлангом, по которому проходит дым. При этом дым охлаждается до температуры 15-30 градусов. В отличие от горячего копчения, холодное занимает несколько дней и чем-то схоже с процессом вяления продуктов.

Выбор щепы для копчения

Важную роль в процессе готовки играет щепа, которая в магазинах представлена в большом ассортименте. Производители рекомендуют отказаться от применения березовой, осиновой, сосновой и еловой щепы – в процессе тления она выделяет неприятные запахи и вещества, которые окажут негативное воздействие на продукты.

Опытные коптильщики советуют брать щепу из ольхи, бука, дуба, можжевельника и любых фруктовых деревьев (вишня, яблоня, груша). При этом предпочтительнее для каждого вида продукции брать «свою» щепу: для мяса – яблоню или грушу, для рыбы – бук, дуб, ольху, можжевельник, для птицы – вишню, яблоню, черемуху, ольху, для овощей – бук, дуб, ольху. Для получения оригинального вкуса можно экспериментировать с щепой и соединять разные виды – это гарантирует абсолютно уникальный тип готового блюда.

Вкусовые свойства копченых продуктов

Можно долго спорить о том, какой тип копчения «вкуснее» – на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. Оба варианта имеют своих приверженцев, поэтому правильно будет сказать, что копченые мясо, рыба, птица и овощи прекрасны в любом виде!

Готовим птицу методом горячего копчения
Холодное копчение скумбрии

Хранение готовых продуктов

Блюда холодного копчения могут храниться продолжительный период времени – до полугода и больше. Главное – соблюдать режим хранения.

Блюда горячего копчения, как и любая еда после термической обработки, не подлежат длительному хранению и их нужно съедать в первые 3 дня.

Купить домашние коптильни завода УЗБИ

Уральский завод бытовых изделий – производитель популярных коптилен Дым Дымыч, Аромат, Чудо и других. В каталоге представлены модели как холодного, так и горячего копчения в достаточно широком ассортименте. Вся продукция прошла испытания и безопасна для домашнего использования. Расширенная гарантия на 12 месяцев действует на все товары.

Покупайте проверенные временем коптильни из нержавейки по доступным ценам в надежном месте – от Уральского завода бытовых изделий – и наслаждайтесь своим выгодным приобретением

Холодное или горячее копчение: что лучше

Сегодня без проблем можно приобрести любые копчености в магазине, но будут ли они такими полезными, как о них рассказывают производители? Чтобы не переживать по данному поводу, лучше приготовить вкусные и ароматные деликатесы, перед которыми не может устоять ни один человек, в домашних условиях. Какой же способ копчения лучше выбрать: холодный или горячий? Каждый из этих вариантов имеет свои преимущества и недостатки, которые предварительно стоит проанализировать, чтобы принять действительно правильное решение.

Что такое копчение?

Копчение – это процесс обработки определенной продукции дымом, который имеет ту или иную температуру. Процесс может быть холодным и горячим. В первом случае температура дыма не превышает 30 градусов, а во втором может достигать отметки в 125 и выше градусов в зависимости от того, какой именно продукт необходимо приготовить. Также разница будет заключаться в длительности приготовления. Чем выше температура дыма, тем быстрее будут готовы копчености.

Как устроена и работает коптильня горячего копчения

Коптильня горячего копчения состоит из коптильного шкафа, в котором непосредственно и происходит процесс обработки продуктов дымом с высокой температурой. Подобные конструкции необходимо устанавливать на источник огня. Некоторые новички в области копчения могут считать, что для приготовления копченостей горячего копчения, устройство должно быть установлено на достаточно большом огне. На самом деле такое мнение является ошибочным, ведь интенсивность огня не будет влиять на температуру дыма и его качество, плотность.

Лучше всего готовить деликатесы горячего копчения на среднем или даже небольшом огне, что позволит им равномерно пропитаться дымом и полноценно пройти термическую обработку.

Коптильни горячего копчения сегодня являются достаточно популярными конструкциями и имеют вполне доступную стоимость. Также без проблем можно сделать подобное устройство самостоятельно в домашних условиях. Для этого подойдет любая металлическая емкость, в которую можно установить решетки с продуктами и плотно закрыть крышкой или же листом метала. Такой вариант позволит в любое время приготовить вкусные и ароматные копчености за считанные часы.

Читайте также:
Строительная сталь и чугун

Процесс приготовления продуктов

Любой продукт перед отправлением в коптильню горячего копчения в обязательном порядке должен пройти процесс подготовки, который включает в себя разделку, посол или маринование. Затем полуфабрикаты должны подсохнуть, чтобы в них не было лишней влаги.

Когда подготовка будет закончена, на дно коптильни насыпается слой щепы, которая лучше всего подойдет в том или ином случае. Дальше устанавливается поддон для сбора жира, в который будет стекать сок и жир с продуктов во время приготовления. Затем, в зависимости от того, какая именно коптильня будет использоваться, полуфабрикаты выкладываются на решетки или же подвешиваются таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. За счет этого будущие копчености будут равномерно пропитываться дымом и быстрее готовиться. Дальше коптильня горячего копчения устанавливается на источник огня, в качестве которого может выступать обычная газовая плита или костер. Вне зависимости от выбранного варианта, спустя 10-15 минут после того, как начнет выделяться дым, нужно открыть крышку коптильни и выпустить излишки. В противном случае копчености могут иметь несколько горьковатый привкус и далеко не привлекательный внешний вид.

Когда процесс копчения будет закончен, необходимо оставить деликатесы остывать вместе с конструкцией и только после этого доставать их. Копчености в обязательном порядке должны некоторое время повисеть на свежем воздухе, чтобы исчез слишком резкий запах.

Время и температура обработки продуктов

Данный метод обработки продуктов отличается тем, что готовятся они при достаточно высокой температуре. В зависимости от типа сырья, температура дыма может колебаться в пределах от 45 и до 125 градусов. В некоторых случаях возможна и более высокая температура вплоть до 150 градусов.

Процесс копчения, как правило, отнимает от получаса до 2-4 часов. Но также возникают ситуации, когда копчение может длиться на протяжении суток. После окончания процесса копчения, удается получить деликатесы, которые имеют привлекательный золотистый цвет и весьма насыщенный аромат. Огромным преимуществом является то, что копчености горячего копчения не нужно дополнительно подсушивать или подвяливать. Их сразу можно употреблять в пищу, в отличие от продукции, приготовленной холодным способом копчения.

Из чего состоит коптильня холодного копчения

Коптильня холодного копчения имеет более сложную конструкцию, чем устройство для горячего копчения. В данной ситуации основными элементами выступают топка, коптильный шкаф и труба, которая соединяет между собой эти две части. Стоит отметить, что топка должна находиться на определенном расстоянии от коптильного шкафа. За то время, что дым проходит по трубе, он успевает остыть до нужной температуры, которая, как правило, не превышает отметку в 30 градусов.

Отличной альтернативой может стать дымогенератор. Он сразу подает дым нужной температуры, что избавляет владельца конструкции от постоянного контроля за процессом копчения. В такой ситуации достаточно будет время от времени подбрасывать дополнительное количество щепы в дымогенератор, чтобы копчение не прекращалось ни на минуту.

Технология обработки продукции холодным способом

Если вы решили коптить продукты холодным способом, то в обязательном порядке их необходимо предварительно подготовить. В данный этап включены разделка сырья, посол или маринование. Стоит отметить, что в некоторых ситуациях этап подготовки может быть достаточно долгим и занимать несколько недель, как и непосредственно сам процесс копчения.

Обработка полуфабрикатов будет происходить при температуре дыма, как уже указывалось выше, которая не превышает отметки в 30 градусов.

Именно по этой причине процесс холодного копчения занимает достаточно много времени. Некоторые продукты могут коптиться на протяжении даже месяца, но в большинстве случае на приготовление невероятно вкусных деликатесов потребуется не больше недели.

Во время холодного копчения продукция сохраняется по большей части за счет сушки, ведь из них постепенно исчезает вся лишняя влага. Кроме того, дым позволяет наполнить деликатесы невероятным ароматом, а также пикантным и оригинальным вкусом. Готовые деликатесы будут иметь привлекательный внешний вид. Цвет копченостей при этом колеблется от светлого желтого до коричневого. В отличие от горячего копчения, деликатесы не будут разваливаться после приготовления и с трудом отделяются от костей. Кроме того, продукты холодного копчения имеют более долгий срок годности.

Читайте также:
Эффективная и стильная буржуйка в гараж своими руками

Копчение с жидким дымом

В том случае, если в наличие нет профессиональной коптильни горячего или холодного копчения или же нет возможности сделать ее самостоятельно в домашних условиях, то можно воспользоваться для приготовления вкусных деликатесов жидким дымом. Это специальный заменитель, который позволяет приготовить копчености с характерным вкусом и ароматом непосредственно без самого процесса копчения. В таком случае сырье либо варится в маринаде с добавлением жидкого дыма, либо же запекается. На приготовление уходит минимальное количество времени и усилий, но слишком сильно данным вариантом увлекаться не стоит, ведь в составе жидкого дыма присутствует слишком много химических элементов.

Щепа и ароматизаторы для копчения различных продуктов

Для того, чтобы получить действительно вкусные копчености, необходимо правильно подобрать щепу. Специалисты рекомендуют использовать опилки лиственных или фруктовых пород древесины, которые позволяют сделать продукты более вкусными и ароматными. Также в щепу можно добавить небольшое количество веточек можжевельника, винограда или же смородины незадолго до того, как процесс обработки будет закончен.

Не стоит использовать щепу хвойных деревьев. Такая древесина содержит слишком много смолы, что будет отрицательно сказываться не только на вкусовых характеристиках, но и на внешнем виде готовых копченостей.

Копчение с точки зрения врачей

Врачи не запрещают употреблять копчености, если конечно нет никаких противопоказаний. Но ими не стоит увлекаться, особенно продуктами горячего копчения, которые считаются более жирными и калорийными. Кроме того, предпочтение стоит отдать продукции холодного копчения. Копчености могут присутствовать в рационе, но не чаще двух-трех раз в неделю и то в небольшом количестве. Некоторые продукты и вовсе могут оказаться очень полезными в умеренном количестве и если они будут правильно приготовленными.

Польза и вред копченостей

Как уже говорилось выше, копчености холодного метода обработки считаются более полезными, ведь они сохраняют большее количество полезных микроэлементов. Предпочтение стоит отдать нежирным сортам рыбы и мяса. Если же хочется полакомиться какой-то жирной рыбкой или мясом, то употреблять подобную продукцию желательно в минимальном количестве. Продукция горячего копчения, по мнению многих, более вредная, ведь в результате высокой температуры в ней могут собираться канцерогены, которые крайне отрицательно сказываются на здоровье.

В целом, если копченостями не злоупотреблять, то никакого вреда они не принесут. Также не стоит забывать о разного рода противопоказаниях или же заболеваниях, при которых употребление копченой пищи категорически запрещено.

Какой же метод выбрать

Каждый из способов обработки продукции с помощью коптильни есть свои определенные недостатки и преимущества. Если рассматривать только техническую сторону и скорость приготовления копченостей в домашних условиях, то в таком случае больше плюсов у горячего копчения. Он отнимает совсем немного времени и подготовка проходит быстрее. Кроме того, совершенно все продукты проходят полноценную термическую обработку. Нет необходимости ждать несколько суток для того, чтобы полакомиться вкусными и ароматными копченостями. При этом кушать готовые деликатесы можно будет сразу же после того, как они приготовятся и полностью остынут. К минусам горячего копчения можно отнести то, что готовая продукция хранится совсем недолго, поэтому ее стоит употребить как можно быстрее. Срок хранения таких копченостей не превышает недели.

В свою очередь холодное копчение отнимает намного больше времени и усилий, как на сам процесс подготовки, так и на обработку. При этом холодный метод приготовления имеет достаточно много положительных моментов. Основным преимуществом является то, что продукция сохраняет максимальное количество полезных компонентов и витаминов, которые положительно сказываются на человеческом здоровье. Во время холодного копчения нет слишком сильного воздействия теплом на продукты. За счет этого копчености получаются более вкусными и одновременно с этим еще и полезными.

Также огромным плюсом непосредственно холодного приготовления есть то, что подобная продукция хранится намного дольше, чем горячего.

Копчености можно употреблять на протяжении нескольких недель и все это время они не будут терять свои вкусовые характеристики и полезные свойства. Стоит отметить, что копчености, сделанные таким способом, обязательно должны храниться при температуре не выше 5 градусов тепла.
Во время выбора способа копчения стоит учитывать то, насколько быстро необходимо приготовить продукты, что именно будет коптиться и насколько важно сохранение полезных веществ в готовых копченостях.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: