Как хранить вяленую и сушеную рыбу в домашних условиях: чтобы не пересохла, в холодильнике, на длительный срок, срок годности

Как правильно хранить вяленую и сушеную рыбу

Проверено на практике – приобрести свежую, эластичную вяленую или сушеную рыбку практически невозможно. На прилавках представлены или затвердевшие до каменного состояния экземпляры или пожелтевшие просроченные. Но бывает и такое, что поступил новый привоз и продукт достойного качества. Такое закупают впрок.

А если среди родных и знакомых есть заядлые рыбаки, то вкусная вобла и тарань никогда на столе не переводятся. В такой продукт вложено немало труда и сил. И хранить вяленую рыбу требуется так, чтобы закуска пролежала как можно дольше, не потеряв своих свойств. Способов несколько, рассмотрим подробно каждый из них.

Условия хранения вяленой рыбы

За счет соли, использованной для приготовления вяленой рыбы, она сама по себе неплохо сохраняется. Соль – хороший консервант. Но для более длительного хранения необходимы условия, чтобы рыбка не размякла, не засохла и не испортилась.

Чтобы в домашних условиях правильно хранить вяленую рыбу, обеспечивают надлежащий микроклимат. Для партии продукта важно поддерживать температуру в диапазоне от -18° до +15° в зависимости от выбранной тары и места хранения. Относительную влажность не выше 75-80%. Организовать индивидуальную упаковку и надежную защиту от света.

Основные правила и способы хранения вяленой рыбы

Существует более десятка вариантов хранения вяленой рыбы в зависимости от помещения и тары. Для всех способов необходимо знать методы и придерживаться простых правил:

для хранения отбирают свежую рыбу, без видимых дефектов и неприятного запаха;
проверяют запасы не менее раза в месяц;
обеспечивают одинаковый температурный режим на весь срок хранения, резкие колебания негативно скажутся на вкусовых качествах.

Нужно хранить вяленую рыбу при температуре 0…+5° и влажности до 70% в индивидуальной бумажной упаковке. Выбирают темные, проветриваемые места. В таких условиях продукт сохраняется сроком до 1 года.

В вакуумной упаковке

Самый простой вариант – это купить готовую рыбу в упаковке и следовать инструкции производителя. А для сохранения собственного улова в торговой сети приобретают специальные вакуумные пакеты в комплекте с насосом.

Продукт в один ряд размещают в пакет, откачивают воздух и запечатывают. Так получается безвоздушное пространство, останавливаются все процессы. В вакууме тушки защищены от пересыхания и микробов и сохраняются при +15…+20° до 3 месяцев. В морозилке до 1 года.

В холодильнике

К хранению в холодильнике относятся особенно внимательно. Вяленая рыба очень ароматный продукт и вместе с тем хорошо впитывает другие запахи.

Перед закладкой в холодильник каждую тушку оборачивают в пищевую бумагу или укладывают партией в бумажный пакет по 5-10 штук. Хранят на нижней полке, освободив камеру от других продуктов, которые могут пропахнуть рыбным запахом: свежий хлеб, молочные продукты, фрукты, готовые кулинарные изделия.

Пошаговая инструкция по закладке в холодильник:

убедится в качестве и пригодности к хранению;
при необходимости удалить внутренности;
подсушить полость брюшка полотенцем;

завернуть каждую крупную воблу в пергамент;
мелкие рыбки обернуть бумагой по несколько штук;
разместить на нижней полке подальше от других продуктов.

Изолировать воблу в полиэтилен, пленку или герметичные лотки нельзя. Внутри скопится конденсат, который спровоцирует гниение. Используйте для упаковки пищевой пергамент, типа такого или любого другого варианта.

В морозилке

Чтобы сохранить вяленую рыбу на длительный срок в домашних условиях, рекомендуют ее заморозить. Для хранения в морозильной камере достаточно температуры -5…-18°, тогда закладка не испортится в течение года. Продукт поштучно оборачивают пергаментом, укладывают порционно в пищевые контейнеры с крышкой. Идеально подойдет вакуумная упаковка, чтобы замораживать небольшие тушки.

Не рекомендуют замораживать большую партию целиком. Повторной заморозке рыбка не подлежит, а от большого куска придется откалывать части ножом пока не размерзлась вся упаковка.

В подвешенном виде

Мелкую воблу через глазницы нанизывают на нитку, леску и собирают в круглую вязанку. Крупные экземпляры цепляют на леску по одному на расстоянии 2 см друг от друга. В таком виде растягивают веревки на балконе, чердаке, кладовой, в другом доступном месте. Вязанки можно дополнительно уложить в полотняные пакеты, а отдельные рыбины завернуть в бумагу.

Главное правило – защитить вязанки от света и исключить доступ насекомых, особенно мух. Для этого вяленую рыбу накрывают несколькими слоями марли, другой мелкосетчатой ткани. Обязательна влажность помещения на уровне 80-90% и частое проветривание. При недостатке влаги в воздухе рыба пересохнет и станет жесткой.

Вяленая рыба в банках и вакуумной упаковке

В стеклянной банке

Для закатки потребуется двух, трехлитровая банка, металлическая крышка, закаточный ключ, свеча и спички.

Пошаговая инструкция приготовления заготовки:

вяленую рыбку укладывают в банку вертикально;
уплотняют пока при перевороте тары вобла не будет высыпаться;
внутрь по центру углубляют тонкую восковую свечу;

располагают фитиль так, чтобы до верха горловины было 3 см;
поджигают, моментально накрывают крышкой;
закатывают, пока свеча ещё горит.

Когда огонь погаснет – внутри емкости сгорел кислород и образовался вакуум. Убирают заготовку на полку шкафчика с дверцами. Таким способом рыбка хранится даже при комнатной температуре.

Чем дольше стоит запечатанная банка, 2-3 месяца, тем насыщеннее становится ее содержимое. Вяленая рыбка не только не теряет вкусовых качеств, но более равномерно перераспределяется соль. Мясо при хранении приобретает прозрачную текстуру и янтарный цвет. Становится лучше, чем до закатки.

В жестяной банке

Способ похож на предыдущий, если в распоряжении имеется жестяная банка с герметично закрывающейся крышкой. Емкость должна быть целостной, сухой, без ржавчины. Жесть защищает продукты лучше, чем стекло, так как через металл не проходит свет.

Если же плотной крышки нет, такую банку можно использовать просто для хранения рыбы в холодильнике или на балконе, проделав в емкости отверстия для проветривания.

В фольге

Хранение дома в фольге нецелесообразно, так как в ней рыбка быстро «задыхается» и плесневеет. Но такая упаковка незаменима для краткосрочного хранения на 1-3 дня при +25° и выше в случае долгой поездки или отдыха на природе.

Вяленую рыбу замораживают, достают из морозилки, не размораживая оборачивают фольгой и сверху пищевой пленкой. Если положить тушки вместе с другими охлажденными продуктами или в сумку-холодильник, они могут храниться до 10 дней даже на жаре.

В полотняном мешке

Тканевую упаковку используют для подвешивания рыбы на чердаке, балконе или раскладывают на полках. Желательно каждую отдельно тушку обернуть пергаментом или кусочками полотна. Не используйте газетную бумагу, типографская краска содержит ядовитые компоненты.

После готовности вяленой рыбы на открытом воздухе, ее укладывают дозревать на 2-3 недели в тканевых мешках при +10…+15°. Соль равномернее распределяется в толще мяса, и улучшаются вкусовые качества. Раскладывают рыбку в тканевой обертке на полках кладовой, застеленных соломой, бумагой, опилками.

На балконе

В квартире самое доступное место для хранения продуктов – это балкон. Рыбу укладывают в деревянные ящики, картонные коробки, перестилая бумажными полотенцами. Также используют ящики для фруктов, застелив их чистым хлопчатобумажным полотном. В таре обязательны отверстия для циркуляции воздуха. На застекленном балконе рыбу подвешивают в связках или мешках из ткани.

Держать более недели без упаковки не рекомендуют, тушки усохнут или испортятся. Во избежание плавления рыбьего жира на солнце, запасы защищают светонепроницаемым материалом или занавешивают окна плотной шторой.

В рассоле

Крепкий соленый раствор – это тузлук. В нем хранится не вяленая рыба, а свежая. Так под гнетом она может пролежать до 6 месяцев. По мере необходимости, рыбу достают, вымачивают в холодной воде и развешивают вялиться. При таком способе на столе всегда будет свежеприготовленная вяленая рыба.

Готовую завяленную рыбу опускать в рассол повторно нельзя. Мясо раскиснет, начнет гнить, придет в негодность.

В погребе

Погреб для хранения вяленой рыбы оборудуют вентиляцией и поддерживают температуру на уровне от 0 до +10°. Подойдет любая упаковка из уже перечисленных способов.

Тушки, обернув бумагой, укладывают в:

картонные короба с отверстиями;
пластиковые ячеистые или деревянные ящики;

плетеные корзины из лозы или проволоки;
тканевые мешки.

Также рыбку подвешивают на веревку, леску, вязанками или по отдельности, в полотняной, бумажной упаковке или накрыв многослойной марлей. Если партию для хранения раскладывают на полках, их предварительно застилают соломой или опилками.

Обязательное условие – подвал должен быть чистым, сухим, с влажностью не выше 70%. Хранение рыбы вместе со свежими овощами не допускается, иначе рыба быстро пропитается их запахами и влажностью.

Как хранить сушеную рыбу в домашних условиях

Вяленая и сушеная рыбка хранятся почти одинаково. Отличие в том, что сушат мелкую, нежирную рыбу холодным и горячим способом с солью и без. После высушивания через 6-8 недель из тушки полностью испаряется вода, именно это и обуславливает способность рыбы к хранению до 10 месяцев.

Тушки оборачивают пищевой бумагой, фольгой, пленкой или тканью. Укладывают на хранение в плетеные корзины, коробки из гофрокартона или деревянные ящики.

Когда планируют использовать сушеную тарань в качестве рыбной домашней приправы для соусов и первых блюд, ее измельчают до порошкообразного состояния и хранят в герметичной банке на полке с приправами до 1 года.

В холодильнике

Рыбу, завернутую в пищевую пленку или бумагу, укладывают на нижней полке холодильника. Для правильного хранения нужно исключить присутствие на одной полке продуктов, выделяющих влагу: фрукты, супы, выпечка. От впитывания запахов рыбу дополнительно складывают в бумажный пакет.

В морозилке

Перед закладкой в морозильный шкаф, продукт порционно расфасовывают в полиэтиленовые пакеты, пленку, контейнеры с крышкой, чтобы рыба не соприкасалась с сырым мясом или замороженным фаршем. Каждую тушку оборачивают пищевой бумагой. Температура хранения -5°…-18°. Хорошо подойдет вакуумная упаковка.

В банках и ящиках

Вместо вакуумных банок есть более простой способ хранения сушеной тарани.

на дно посуды наливают чистый спирт, примерно 100 г, чтобы получился слой 1-2 см;
сушеные рыбки плотно укладывают хвостами вниз;
закатывают крышку, убирают в темное место.

На вкус спиртовые пары почти не влияют, зато сушеная рыба сохраняется до 6 месяцев.

В ящики укладывают, перестилая бумагой, соломой, древесной стружкой каждый ряд. Для сохранения места, обрезают плавники и хвост. Такие заготовки хранят в темном, прохладном, сухом месте в течение полугода.

Сроки хранения

Продолжительность хранения напрямую зависит от выбранного места, доступной упаковки и микроклимата помещения.

без упаковки при +25° – 2 недели;
в холодильнике – до 4 месяцев;
в погребе, на балконе при 0…+10 – 6 месяцев;
в морозилке – 1 год;
в вакуумной банке – 9-12 месяцев.

при комнатной температуре – 3-4 недели;
в холодильнике – 6 месяцев;
в морозилке – до 2 лет;
на балконе, в подвале – 6-10 месяцев;
в вакуумной, спиртовой банке – 1 год.

Как понять, что рыба испортилась

Первый признак порченого продукта – это неприятный запах. Но есть и ряд других. Важно обращать внимание на такие моменты:

Хорошо:

приятный рыбный аромат;
равномерный серо-коричневый цвет чешуи;
упругость, при надавливании мякоть сразу принимает исходное положение;
сухие коричневые жабры;
полость брюшка янтарная, чистая, без посторонних организмов.

Плохо:

пожелтело брюшко;
жабры покрылись серо-зеленой слизью;
мясо потеряло упругость, отпадает от костей;
у позвоночника проступил красный цвет мяса;
чешуя зеленоватая и легко отслаивается;
появилась плесень;
внутри завелись паразиты.

Если на вяленой рыбе проступил белый налет, это выкристаллизовалась соль. Продукт ещё не испорчен, а просто усыхает. Налет протирают, а тушку заворачивают в ткань, смоченную в солевом растворе на 5-6 часов. После отмокания такую рыбку желательно сразу съесть, иначе она испортится за 2-3 дня.

В случае порчи продукта, реанимации он не подлежит. Употребление в пищу испортившейся рыбы грозит серьезным отравлением.

При любом способе хранения, важно помнить о том, что острый рыбный запах может впитаться в другие продукты и избавиться от него сложно. В организации хранения самую первую роль играет упаковка. Лучше, если она вакуумная. А когда рыбу оборачивают бумагой, не нужно ее жалеть. Пусть будет 3-5 слоев. Это предохранит от запаха и холодильник, и помещение. А заодно и сама рыбка не напитается лишней влагой.

Блюдо будет гораздо вкуснее, если рыбка приготовлена своими руками и правильно сохранилась. Для этого нужно внимательно следить за состоянием запасов, не допускать перепадов влажности помещения и попадания на продукт прямых солнечных лучей.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Не только заядлые рыбаки, но и просто любители рыбных продуктов стараются хранить вяленую рыбу в домашних условиях, чтобы она всегда была под рукой. Однако не все знают, как правильно сберегать рыбку дома. Об особенностях хранения расскажем в данной статье.

Какой должна быть вяленая рыба

Для домашнего сбережения хорошо подходят ерш, лещ, вобла, таранька и другие виды, но только при условии, что продукция качественная. Свежая тушка отличается равномерной структурой чешуи, не содержит лишней влаги, как по всей поверхности, так и внутри, например на жабрах.

Особое внимание уделите осмотру брюшка. Необходимо знать: если в этой области наблюдается повышенная влажность, значит, продукт уже не первой свежести и покупать его не стоит.

Перед тем как сложить запасы на хранение, учтите следующие моменты:

у вяленой рыбки, как и у сушеной, должна быть твердая спинка и упругая мякоть, что легко определить путем нажатия пальцем на тушку;
на чешуе не должно наблюдаться остатков соли;
качественно обработанная небольшая тушка на свету просвечивается;
если заготовка выполнена правильно, мясная часть имеет приятный розоватый оттенок;
свежий продукт можно отличить по своеобразному запаху, без посторонних примесей и малейших признаков порчи.

Если хотите сложить на хранение рыбу нескольких видов, обязательно разделите ее по разным емкостям. Это связано с тем, что каждый сорт имеет свои особенности и свою влажность. Сложив их вместе, можно испортить весь продукт.

Где лучше хранить запасы

Холодильник

Когда продукта немного, лучшее место для ее хранения – холодильник. В этом случае нужно задуматься о том, как хранить вяленую рыбу, чтобы она не пересохла, ведь длительное нахождение на полке агрегата может привести именно к такому эффекту.

Уберечь тушки от потери влаги поможет подходящая упаковка. Заверните продукт в несколько слоев оберточной бумаги, но при этом оставьте отверстия для циркуляции воздуха. Если обертки под рукой не оказалось, можно спрятать запас в газету, но при условии, что между печатной продукцией и тушкой будут находиться белые листы.

При хранении в холодильнике нельзя держать рыбу в полиэтилене, иначе вскоре она покроется плесенью и станет непригодной к употреблению.

Морозильная камера

Если по каким-то причинам вы сомневаетесь в эффективности сбережения на полке холодильника, поместите продукт в морозильную камеру. Это один из самых надежных методов хранения вяленой рыбы, ведь в замороженном виде она пролежит год и даже дольше, хотя при этом может утратить большую часть вкуса и аромата.

Чтобы этого не случилось, опытные хозяйки рекомендуют сберегать закуску не более 6 месяцев. Важно учитывать, что свежие вяленые тушки обладают сильным специфическим запахом, который может распространиться на лежащие рядом продукты, поэтому перед закладкой на хранение не забудьте надежно упаковать заготовку.

Погреб/чулан

Отличный способ сберечь рыбу свежей и вкусной в условиях частного дома – это подвесить ее в прохладном погребе или чулане, поместив в мешочки из неплотной натуральной ткани. Влажность воздуха в помещении не должна быть больше 70-80%, иначе запасы быстро испортит плесень или гниль.

В таблице указано, сколько хранится вяленая рыба в зависимости от внешних условий:

Температура	Влажность воздуха	Срок хранения
+20 ℃	65-80%	60 суток
+10 ℃	70%	120 суток
−5 ℃ и ниже	75%	10-12 месяцев

Балкон

В подвешенном виде вяленую рыбу хранят в квартире на балконе, заранее позаботившись о ее защите от насекомых. Для этого укройте запасы отрезом марли и не забывайте отслеживать погодные изменения.

К примеру, если на улице дождливо, то излишняя сырость может привести к распространению грибка, а в жаркие дни рыбка быстро пересохнет, пожелтеет и станет непригодной для употребления. При кардинальных изменениях микроклимата продукт лучше перенести в другое место.

Другие способы

Если рыбы оказалось довольно много, ее можно поместить в деревянную тару, например, в ящик или корзину. Чтобы защитить продукт от мух и других вредителей, сверху емкость обязательно накрывают крышкой или воздухопроницаемой тканью и переносят на хранение в прохладное темное место.

Для сбережения больших запасов также подойдет обычный полотняный мешок, в который складывают тушки и плотно завязывают.

С наступлением жары актуальным становится вопрос, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях летом, если не нашлось места в холодильной камере или морозилке.

Возьмите чистую стеклянную банку и сложите в нее рыбные тушки. Внутрь поставьте свечу, зажгите ее, после чего герметично закройте банку жестяной крышкой. Когда весь кислород улетучится, свечка потухнет, а рыба «законсервируется». Этот способ хорош тем, что при правильной его реализации можно сохранить рыбу на срок до 2-3 месяцев.

Еще один необычный метод, позволяющий уберечь продукт от порчи, – хранение в жестяной таре. Поместите продукта в емкость и герметично закройте крышкой, подходящей по размеру. Благодаря плотности и светонепроницаемости тары рыба становится неуязвимой к воздействию прямых солнечных лучей и распространению микроорганизмов.

Помните, что рыба – важная составляющая рациона человека. Все рассмотренные способы сбережения прекрасно подойдут как для продуктов, приобретенных в магазине, так и для запасов, приготовленных своими руками.

Видео

Предлагаем посмотреть видеосюжет о том, как хранить воблу в домашних условиях без холодильника и морозильной камеры:

Молодая домохозяйка, с головой погружена в воспитание детей и ведение домашнего быта. Как мама, может быстро придумать, чем занять ребенка, как жена – приготовить вкусный обед из трех блюд, как хозяйка – создать уют и комфорт в доме. Рада поделиться с читателями лайфхаками, способными облегчить домашний труд и сэкономить время для любимой работы и путешествий.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Натяжные потолки из ПВХ-пленки способны выдерживать от 70 до 120 л воды на 1 м 2 своей площади (в зависимости от размеров потолка, степени его натяжения и качества пленки). Так что можно не опасаться протечек от соседей сверху.

Если на любимых вещах появились первые признаки вынашивания в виде неопрятных катышков, от них можно избавиться при помощи специальной машинки – шейвера. Он быстро и эффективно сбривает сбившиеся в комки волокна ткани и возвращает вещам достойный вид.

Удалить накипь и нагар с подошвы утюга проще всего поваренной солью. Насыпьте на бумагу толстый слой соли, нагрейте утюг до максимума и несколько раз, слегка придавливая, проведите утюгом по солевой подстилке.

Привычка «экономно» пользоваться стиральной машиной-автомат может привести к появлению в ней неприятного запаха. Стирки при температурах ниже 60 ℃ и короткие полоскания позволяют грибкам и бактериям с грязной одежды оставаться на внутренних поверхностях и активно размножаться.

Для борьбы с молью существуют специальные ловушки. В липкий слой, которым они покрыты, добавлены феромоны самок, привлекающие самцов. Прилипая к ловушке, они выбывают из процесса размножения, что ведет к уменьшению популяции моли.

Нити из золота и серебра, которыми в старину вышивали одежду, называются канителью. Для их получения металлическую проволоку долго тянули клещами до состояния необходимой тонкости. Отсюда и пошло выражение «тянуть (разводить) канитель» – «заниматься долгой однообразной работой» или «затягивать выполнение дела».

В посудомоечной машине хорошо отмываются не только тарелки и чашки. В нее можно загрузить пластмассовые игрушки, стеклянные плафоны светильников и даже грязные овощи, например картошку, но только без применения моющих средств.

Перед тем как выводить различные пятна с одежды, нужно выяснить, насколько безопасен выбранный растворитель для самой ткани. Его наносят в небольшом количестве на малозаметный участок вещи со стороны изнанки на 5-10 минут. Если материал сохраняет свою структуру и цвет, можно переходить к пятнам.

Свежий лимон подходит не только для чая: очистите загрязнения с поверхности акриловой ванны, потерев половинкой разрезанного цитруса, или быстро вымойте микроволновку, поставив в нее емкость с водой и дольками лимона на 8-10 минут при максимальной мощности. Размягченную грязь останется просто вытереть губкой.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Время на чтение:

Вяленая рыба не проходит термическую обработку, поэтому к ее хранению выдвигаются особые требования. Мало просто завернуть ее в пакет и кинуть в холодильник – продукт потеряет в своих вкусовых качествах, а внутри него могут развиться гнилостные процессы. Лучше потратить немного времени на подготовку рыбы к хранению, зато потом наслаждаться ее отменным вкусом ни одну неделю.

Сушеная рыбка – прекрасная закуска к пиву. А в ее составе сохранены полезные вещества, включая жирные кислоты, необходимые организму.

Чем полезна рыба
Какой должна быть хорошая рыба
- Сушеная
- Вяленая
Особенности хранения вяленой и сушеной рыбы
- Правила хранения вяленой рыбы
- Условия для хранения сушеной рыбы
Краткосрочное хранение
- В ящике
- В фольге
- В холодильнике
Долгосрочное хранение
- Вакуумная упаковка
- Стеклянная банка
- В морозилке
- В рассоле
- В подвешенном виде
Сроки хранения
Как понять, что рыба испортилась
Видео: как правильно хранить вяленую рыбу

Чем полезна рыба

Самый полезный компонент любых морепродуктов – это кальций. Больше всего его содержится в мелкой рыбешке, которую многие употребляют в пищу даже с костями. Еще один важный для здоровья элемент – это жирные кислоты омега-3. Они положительно влияют на мозговые клетки, регулируют жировой обмен, разрушают части раковых клеток и замедляют выработку гормонов стресса.

Хранить сушеную рыбу в домашних условиях можно довольно долго, но не все знают как это правильно делать.

В составе рыбы содержатся фтор и фосфор, участвующие в основных процессах жизнедеятельности, формировании скелета. Эти микроэлементы сохраняют свои свойства не только в сырой/приготовленной на пару рыбе, но и в ее вяленом и сушеном эквиваленте.

Какой должна быть хорошая рыба

Испорченную рыбу, в отличие от других продуктов, очень легко идентифицировать, если присмотреться внимательно. Учитывать нужно сразу несколько критериев: запах продукта, плотность мяса, цвет жабр и чешуи, состояние рыбьих глаз и упаковки товара (если таковая присутствует).

За счет соли, использованной для приготовления вяленой рыбы, она сама по себе неплохо сохраняется. Соль – хороший консервант.

Сушеная

Насладиться любимым вкусом сушеной рыбки без вреда для здоровья можно, если учитывать при покупке несколько основных правил:

На тушке не должно быть никаких повреждений.
Плавники подсушенные, но эластичные. Если посмотреть на свет, они будут полупрозрачными, как и мясо.
Рыба должна обладать коричневым или серо-коричневым цветом.
На тушке не должно быть солевых пятен. Небольшие остатки соли допускаются только на голове.
Первыми гнить начинают жабры и задний плавник, поэтому перед покупкой их желательно понюхать.
Не допускается отсутствие фрагментов чешуи – это обычно свидетельствует о некачественном сырье, которое несколько раз замораживали и размораживали.

Для более длительного хранения необходимы условия, чтобы рыбка не размякла, не засохла и не испортилась.

Подобная практика действует только с неупакованной рыбой. Если приобретается вакуумированный продукт, его можно оценить только по внешним признакам и дате фасовки.

Чтобы рыба сохранила вкус и качество надолго, организуйте для нее правильное хранение.

Важно! Если есть возможность, всегда нужно выбирать не упакованный продукт – его можно проверить на свежесть еще до приобретения.

Вяленая

Свежий продукт не должен быть слишком твердым – это свидетельствует о залежалости. Упругость мяса лучше проверять на брюшке: поверхность качественной рыбы немного жесткая, на ней отсутствуют липкий слой и влага. Немаловажный фактор – это цвет. Он должен быть янтарно-желтым, с коричневым или серым оттенком без кровяных вкраплений.

О несвежести продукта будет свидетельствовать явный ярко желтый оттенок, под которым могут проступать следы поражения насекомыми и плесень. Не стоит забывать и о запахе: от испорченного продукта воняет тухлятиной.

Лучше выбирать выпотрошенную рыбу, которую можно раскрыть и осмотреть на предмет испорченности перед покупкой.

Особенности хранения вяленой и сушеной рыбы

Чтобы рыба подольше была пригодна в пищу, ее нужно правильно подготовить к хранению и обеспечить оптимальное соотношение холода/влаги/степени затемненности помещения. При малейших признаках испорченности продукт подлежит утилизации, пытаться реанимировать его нельзя!

Перед тем как отправлять продукт на хранение, удостоверьтесь, что его качество отвечает критериям свежести.

Правила хранения вяленой рыбы

Оптимальным для хранения вяленой рыбы является затемненное, хорошо проветриваемое помещение с температурой воздуха до10 градусов и умеренной влажностью. При таких условиях она может находиться там до 4 месяцев. Под эти параметры обычно попадают глубокие подвалы и кладовые комнаты.

Если есть желание сохранить рыбу подольше, ее можно отправить в морозилку с температурой около -5 градусов. Там она может продержаться до 1 года. Чем жирнее рыба, тем меньше она хранится. Появление у замороженного продукта желтого ободка на брюшке свидетельствует о том, что начался процесс окисления и таранку нужно срочно употребить в пищу.

При комнатной температуре (особенно в теплое время года) срок хранения вяленой рыбы колеблется от 2 недель до 2 месяцев.

Условия для хранения сушеной рыбы

Хранить таранку лучше упакованной, т.к. при пониженной влажности она теряет в массе, при высокой – покрывается плесенью. При комнатных условиях рыбий жир начинает окисляться, придавая продукту неприятный вкус. Оптимальный вариант для длительного хранения – это укладывание рыбы в холодильник, где она может находиться несколько месяцев.

Температура в месте хранения не должна превышать +10 градусов, иначе рыба быстро испортится.

Краткосрочное хранение

Чтобы сохранить свежесть рыбы на 2-3 недели, не обязательно применять все навыки консервации. Достаточно ее правильно упаковать и выдержать необходимый температурный режим. Периодически рыбу нужно проверять, чтобы исключить преждевременную порчу.

Не допускайте, чтобы на продукт попадали солнечные лучи.

В ящике

Для хранения подойдут деревянные, картонные или плетеные ящики с хорошей вентилируемостью. Сверху тару лучше обернуть марлей или рыболовной сеткой, чтобы предотвратить повреждение коробки грызунами. Чтобы тушки не контактировали с упаковочными материалами, их нужно обернуть бумагой, выложить рядами в ящик и накрыть натуральной тканью.

Срок хранения – до 2-3 месяцев в прохладном подвале или кладовой.

В фольге

Плотная защитная материя предотвращает циркулирование воздуха, что делает невозможным длительное хранение – при температуре более 18 градусов тушки быстро покрываются плесенью. Если все-таки принято решение хранить их в фольге, каждую рыбину нужно плотно завернуть, а по всей длине сделать несколько отверстий. Это обеспечит более длительное хранение и необходимый приток воздуха.

Хранить рыбу в таком виде следует не более 1 месяца.

В холодильнике

Вяленый или сушеный полуфабрикат необходимо завернуть в бумагу и съемный контейнер. Сколько будет храниться вяленая рыба в холодильнике, зависит от ее вида, технологии обработки и качества. Хороший продукт не испортится 4-6 месяцев.

Дополнительно рыбку можно упаковать в пластиковый бокс или коробку – этот момент остается на усмотрение хозяйки.

Долгосрочное хранение

Правильно организованные условия позволят хранить рыбу до 1 года! При этом важно учитывать, что вкусовые качества постепенно будут слабеть, поэтому полакомиться такой же таранкой, как при покупке, уже не получится.

Внутри не будет собираться влага из-за отсутствия кислорода, и рыба пролежит как минимум несколько месяцев, при условии, что будет находиться в холодильнике.

Вакуумная упаковка

Благодаря отсутствию кислорода, внутри пакета не будет собираться влага и рыбу удастся сохранить на 2-4 месяца. При этом хранить ее обязательно придется в холодильнике. Для того, чтобы упаковать рыбу, придется приобрести специальный прибор – вакууматор. Без него добиться аналогичных условий хранения будет невозможно.

Обратите внимание, что более жирные и менее соленые сорта пролежат меньше, чем более постные и соленые.

Стеклянная банка

Эта технология домашнего хранения аналогична вакуумированию, но ее реализация потребует больше времени. Приобретать дополнительное оборудование здесь не придется.

Как хранить сушеную рыбу в банке:

На дно емкости нужно насыпать тонким слоем соль.
Крупную рыбу необходимо порезать на куски, чтобы она поместилась в банку. Маленькую (воблу, чехонь) можно уложить так.
В центр банки следует поставить зажженную свечу.
Банка герметично закатывается крышкой. Оставшийся внутри кислород сгорит, в свободном пространстве образуется вакуум.

Способ работает по аналогии вакуума, только не требует дополнительного оборудования.

Такую тару с рыбой нужно обязательно хранить в холодильнике. При температуре до +5 градусов она сможет пребывать там до 12 месяцев.

В морозилке

Максимального срока хранения при минусовой температуре не существует – рыба сможет пролежать в морозильной камере не меньше года. Перед закладыванием ее нужно расфасовать по пакетам, чтобы потом доставать порциями. До употребления в пищу рыбку придется размораживать – не исключено, что мясо потеряет свою упругость и станет водянистым.

В морозильной камере вяленая рыба может пролежать максимально долго, не меньше года.

В рассоле

Рыбу необходимо залить крепким солевым раствором – 2-3 ст. ложки соли на 1 л воды. Перед отправкой на хранение правильным будет удалить у тушек хвосты и плавники, если потребуется, порезать крупные рыбины на части. После того, как таранки будут уложены в емкость, их нужно залить солевым раствором и закрыть крышку (закатать в банку).

Храниться такая рыба должна исключительно в прохладном, но не сыром и темном месте. Перед употреблением в пищу ее нужно вымочить от остатков соли и отправить на сушку на пару дней. Важно следить, чтобы рыба не успела пересохнуть под воздействием солнечных лучей и не затвердела.

Перед употреблением нужное количество тушек вымочите и просушите до нужной консистенции.

В подвешенном виде

Этот способ подходит только, если рыбу планируется хранить не более месяца. Ее нужно развесить на веревки или металлические крючки, исключая попадание прямых солнечных лучей. Для защиты от насекомых тушки желательно обернуть марлей или поместить в хлопчатобумажные мешки, пропускающие воздух.

При слишком длительном хранении вяленые тушки рискуют превратиться в сухие или вовсе испортиться.

Подобный способ хранения подходит, если вы хотите употребить продукт в течение 3–4 недель.

Сроки хранения

Под краткосрочным обычно понимается хранение в пределах 1 месяца, под долгосрочным – до года. При этом нужно помнить о нормах ГОСТа, которые регламентируют разные сроки для разных видов рыб:

С массовой долей жира 10 % период хранения до 2 месяцев;
С массовой долей жира менее 10% – не более 4 месяцев.

Если вы будете придерживаться всех рекомендаций и держать продукт в подходящей таре и месте, рыба не пожелтеет и не испортится в течение длительного срока.

В морозилке (по нормам ГОСТа) рыбу допускается хранить до 5 месяцев. Многие хозяйки пренебрегают этим правилом и хранят рыбу в 2-2,5 раза дольше. Это при условии, что замораживался качественный продукт. Но действуют эти предписания только при соблюдении норм хранения и правильно выбранного места, где хранить сушеную рыбу в домашних условиях.

Как понять, что рыба испортилась

Самый красноречивый признак испорченной рыбы – это ее неприятный запах. Он настолько сильный, что не придется даже принюхиваться.

Сопутствующие признаки продукта с истекшим сроком годности:

липкая чешуя;
мясо пересохшее, проваливается между костями;
нарушена целостность тушки;
жабры сухие, имеют зеленоватый оттенок;
если надавить на брюшко, остается вмятина.

Качественная сухая рыба будет целой и без повреждений, ее чешуя будет гладкой и блестящей, а от продукта будет исходить характерный рыбный запах.

Сушеную и вяленую рыбу можно хранить дома до 1 года! Главное – обеспечить ей правильные условия и необходимый температурный режим. При этом нужно учитывать, что срок хранения разных видов рыбы отличается, а вкус и структура мяса может меняться с течением времени.

Видео: как правильно хранить вяленую рыбу

Хранение вяленой рыбы дома — как делать это правильно

Длительное хранение вяленой рыбы всегда направлено не только на сохранение так называемого товарного вида продукта, но и на то, чтобы рыба оставалась вкусной. Вяленая тушка отличается от сушеной тем, что ее мясо более мягкое и эластичное, оно легче жуется и не ломается при сгибании.

Такая рыба резко пахнет и из-за просоленности хорошо абсорбирует другие запахи, что создает дополнительные сложности, связанные с товарным соседством. Иными словами — деликатес может отдавать свой запах другим продуктам и впитывать посторонние ароматы.

В статье расскажем, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях, чтобы она сохранила физические и вкусовые свойства.

Правильно выбираем рыбу
Хранение вне холодильника
В подвешенном виде
Традиционные методы хранения
В морозильной камере
В холодильнике
В жестяных банках
В деревянной таре или мешке
В стеклянной таре
Заключение

Правильно выбираем рыбу

Если вяленая рыба, которую предстоит хранить, не приготовлена самостоятельно, а куплена в магазине или на рынке, ее рекомендуется тщательно осмотреть. Тушка должна быть ровного цвета, без желтых пятен и очень сухих участков с выступившей солью.

Интересно! На юге России всю вяленую и соленую рыбу проверяют на свежесть путем прокалывания ее брюха длинной тонкой спицей. Если при этом появился гнилостный запах, значит, деликатес начал портится. Его не хранят, а выбрасывают.

Сложно поддается хранению тушка, которая недостаточно просушена. Она может быть излишне жирной или влажной. Это особенно касается нежирной рыбы, например, судака.

Хранение вне холодильника

Вяленую рыбу можно хранить при комнатной температуре или на свежем воздухе. Правильное хранение вяленой и сушеной рыбы вне холодильника – в подвешенном виде.

В подвешенном виде

Как правильно хранить сушеную рыбу:

Мелкую рыбу нанизывают на длинную тонкую проволоку, проткнув в районе глаз.
Крупную рыбу нанизывают на отдельные двусторонние крючки из толстой проволоки или канцелярских скрепок. Крючки с рыбой вывешивают на натянутую проволоку.
Если тушка жирная, с нее будет течь рыбий жир. Под такую рыбу подстилают клеенку или ставят емкость для капель.
Если хранят на свежем воздухе, помещают тушки в кокон из однослойной марли. Так можно спасти запасы от ос, которые могут их съесть, а также от мух, которые откладывают в тушках личинки.
Хранить рыбу в подвешенном виде можно до тех пор, пока она не станет полностью сухой – из нее выйдет максимум влаги и жира. Определяют кондицию по характерному хрусту при сгибании.
Любителям вяленой рыбы пожирнее советуют убирать ее с сушки сразу после того, как с нее перестанет капать жир.
Если передержать тушку на сушке, она зачерствеет и станет слишком сухой, мясо покроется слоем соли. Такой продукт – на любителя, чаще всего его выбрасывают.

Хранение других продуктов:

Традиционные методы хранения

К традиционным методам хранения относится хранение в холодильнике, морозильной камере, в деревянных ящиках и др.

В таблице представлены сроки хранения вяленой рыбы в зависимости от способа.

Способ хранения	Срок хранения
В холодильнике	6 месяцев
В морозилке	12 месяцев
В стеклянной банке	12 месяцев
В деревянном ящике	8 месяцев

В морозильной камере

Простой и безопасный способ максимально долго хранить вяленую рыбу – это заморозка. В таком состоянии деликатес может храниться до года. Продукт пролежит и дольше, не испортившись, но вкусовые качества его будут ухудшаться с каждым днем.

Принципы заморозки вяленой рыбы:

Продукт должен быть хорошо просушен, влажные экземпляры могут примерзнуть друг к другу.
Общую массу необязательно дробить, сухие тушки укладывают вместе. Замерзая, они не прилипают друг к другу из-за высокого содержания соли.
Прежде чем уложить вяленый продукт в тару, его обматывают газетой или бумагой для влагоотведения и поглощения запаха.
Укутанную в газету или бумагу вяленую рыбу кладут в полиэтиленовые пакеты или пластиковые боксы.
Если есть возможность хранить деликатес в отдельной морозилке, лучше делать именно так, чтобы не смешивались запахи.
В общей морозильной камере можно хранить рыбу, если она герметично упакована, как и остальные продукты, лежащие там.

В холодильнике

В холодильнике вяленую рыбу хранят около шести месяцев, затем она начинает «ржаветь». Так называют процесс окисления жиров. Продукт приобретает желтый цвет, становится мягким и теряет вкус.

Принципы хранения в холодильнике:

Тушки обматывают газетой или бумагой.
Кладут бумажные коконы в полиэтиленовые пакеты.
Завязывают или закрывают пакеты на зип-замок.
Хранят в нижней части холодильника.

Возможно также хранение в вакууме. Для этого применяется бытовой вакуумный упаковщик.

В жестяных банках

Жестяная банка защищает продукт от прямых солнечных лучей, влажности и насекомых. Чтобы вяленые тушки хранились до года, рекомендуется выбирать банки с плотными крышками, лучше с резиновым уплотнителем. Банки хранят в сухом прохладном месте, например, в кладовой или погребе.

В деревянной таре или мешке

Деревянную тару или корзину, прежде чем укладывать в нее вяленые тушки, застилают марлей. Продукт традиционно оборачивают бумагой, чтобы он не окислялся при контакте с тарой, плотно укладывают в ящик и накрывают тканью.

Также можно использовать плотный тканевый мешок. В него укладывают продукт в бумаге, мешок плотно завязывают. Такую закуску хранят в кладовой, на чердаке или на балконе около восьми месяцев.

В стеклянной таре

Мелкую вяленую рыбку можно хранить в стеклянной банке. Тушки укладывают в чистую сухую банку, внутрь опускают зажженную свечу и быстро ее вынимают. Банку закупоривают.

Такой продукт хранится до 12 месяцев за счет условного вакуума, созданного выжиганием кислорода в банке. Банки ставят в сухое, прохладное место: в кладовую, подвал или на чердак.

Заключение

Вяленую рыбу можно хранить при комнатной температуре или на свежем воздухе. В этом случае важно не пересушить продукт. Также тушки можно замораживать и хранить в холодильнике.

Рекомендуется заматывать продукт в бумагу или в газету – она отводит влагу, не дает мясу окисляться и сдерживает запах. Держать вяленую закуску лучше рядом с аналогичным продуктом. Хранение ее рядом с молочной продукцией, кондитерскими изделиями или детским питанием приведет к порче продуктов.

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях

Хранение вяленой рыбы в домашних условиях предполагает соблюдение некоторых правил, выполнение которых обеспечит длительную сохранность рыбного деликатеса, позволит сохранить высокие вкусовые качества продукта в течение длительного времени.

В процессе хранения важно не только соблюдать необходимый температурный режим, но и правильно подобрать тару для хранения продукта.

В чем польза вяленой рыбы?

Вяленая рыба – широко распространенный деликатес. Благодаря отсутствию термической обработки во время приготовления такого блюда в ней сохранены все полезные вещества, которыми богат этот продукт.

При употреблении этого продукта улучшается работа сердца и сосудов, снижается уровень холестерина, нормализуются функции щитовидной железы.

Вобла содержит полиненасыщенные жирные кислоты, богата фосфором, калием. Такой продукт является низкокалорийным. А благодаря использованию соли в таком деликатесе паразиты погибают, и он полностью готов к употреблению.

Однако не следует забывать, что в вяленом деликатесе содержится достаточное количество соли, поэтому его употребление должно быть умеренным. Лучше, если такой вид продукта будет употреблен в пищу в первой половине дня.

Какая рыба лучше всего подходит для сушки и вяления?

Сушка и вяление – это разные процессы. Поэтому и сорт рыбы будет отличаться в зависимости от способа приготовления.

Вялению подвергают как морские, так и речные виды рыбного продукта. Этот процесс заключается в том, что предварительно тушки замачивают в соляном растворе или натирают солью, оставляют на 3-5 дней, а затем промывают и высушивают.

Вялить замороженную рыбу можно так же, как и свежепойманную, вкусовые качества продукта от этого не ухудшатся.

Традиционными для вяления считаются:

плотва;
лещ и подлещик;
окунь;
чехонь;
таранка.

Для сушения подойдут такие виды рыбы, как скумбрия, щука, судак. Процесс сушения рыбы не предполагает использования соли. Рыбные тушки в этом случае потрошат, промывают и сушат в хорошо проветриваемом помещении.

Высушенная таким образом рыба подходит для заправки супов, салатов, является полуфабрикатом и требует дальнейшего приготовления.

Способы хранения

В зависимости от способа приготовления рыбного деликатеса различными будут и методы его хранения. Однако от того или иного вида рыбы способ хранения может быть одним и тем же. Так, хранить таранку в домашних условиях можно так же, как и леща или окуня.

Исключением может служить только вяленая чехонь и некоторые другие виды рыбы, содержащие большое количество жира. Такие сорта воблы хранятся преимущественно в холодильнике, т. к. жир при комнатной температуре может быстро пригорать, и мясо приобретет неприятный запах.

Для длительного хранения лучше всего использовать только что завяленные или высушенные тушки. Перед отправкой на хранение все тушки необходимо осмотреть и исключить наличие плесени или гнилостных пятен. Пораженные экземпляры лучше не использовать в пищу, чтобы избежать отравления. Еще необходимо удостовериться в том, что тушки не пересохли и не имеют неприятного запаха.

В подвешенном виде

Хранить вяленую рыбу в домашних условиях в подвешенном виде считается самым простым и доступным способом. Для этого тушки нанизывают на прочную нить на расстоянии 4-6 см друг от друга и размещают в прохладном, хорошо проветриваемом помещении без посторонних запахов. Таким помещением может служить балкон, кладовка, чулан.

При таком способе хранения следует избегать попадания на продукт солнечных лучей. Следует также защитить воблу от пыли и насекомых, использовав для этого марлю, которой необходимо накрыть тушки.

В подвешенном виде удобно хранить вяленого леща и другие крупные породы рыбы. При таком способе тушка хорошо проветривается, и мясо не приобретает затхлого привкуса.

Срок хранения вяленой рыбы таким способом при соблюдении всех условий достигает 2 месяцев.

В морозилке

Хранить в морозилке можно как вяленую, так и сушеную рыбу. Перед отправкой тушек в морозильную камеру необходимо обернуть их в бумагу. Крупные экземпляры упаковать отдельно, а мелкие по нескольку штук.

Затем бумажные свертки разместить в морозилке. Хранить рыбу в морозилке можно дольше, чем при комнатной температуре. Срок хранения достигает 1 года.

Хранение в холодильнике

Хранение воблы в холодильнике поможет сохранить ее вкусовые качества на протяжении 3-4 месяцев. Главным условием при таком варианте хранения является то, что нельзя допускать впитывания посторонних запахов в рыбный деликатес.

Для этого можно тушки также обернуть плотной бумагой, а размещать свертки следует на нижней полке холодильника, отдельно от остальных продуктов, избегать попадания влаги. Такой способ хранения поможет размягчить пересушенную рыбу.

В деревянных ящиках

В деревянных ящиках можно хранить только воблу. Основной задачей при этом способе является защита воблы от пыли. Для этого на дно ящика расстилают марлю, сложенную в несколько слоев, либо хлопчатобумажную ткань. Затем выкладывают тушки и сверху опять накрывают марлей.

Ящик устанавливают в прохладном темном помещении. Вместо ящика можно использовать плетеную корзину. Срок годности продукта при таком способе достигает 4 месяцев.

Использование стеклянной тары

Стеклянная тара защитит рыбный деликатес от пересыхания, впитывания посторонних запахов и поможет сохранить на срок до 6 месяцев.

В чистые банки необходимо сложить тушки и удалить весь воздух. Для этого нужно подержать перевернутую горлышком вниз банку над газовой горелкой на протяжении 3 минут и закатать жестяной крышкой.

Отсутствие воздуха не позволит развиваться микроорганизмам, и продукт не будет подвержен гниению.

Отличается ли сохранение сушеной рыбы от вяленой?

Сушение рыбы производят без использования соли, этим этот процесс отличается от приготовления вяленой воблы. Поэтому хранить сушеную рыбу в домашних условиях нужно, соблюдая особые правила.

Для сохранения сушеной рыбы нельзя использовать полиэтиленовые пакеты. Можно упаковывать этот продукт в бумагу, тканевые мешки.

Если воблу можно длительно сохранить и при комнатной температуре, то для хранения сушеного продукта необходимо использовать холодильник или заморозить тушки.

В холодильнике сушеный продукт может быть сохранен до 2 месяцев, при хранении в морозилке срок увеличивается до года.

Эти правила помогут сохранить деликатесы из рыбы на длительный промежуток времени, а также сохранить его первоначальный вкус, защитить от впитывания посторонних запахов.

Все способы хранения вяленой рыбы в домашних условиях

Вяленая рыба представляет собой вкусный, полезный, но скоропортящийся продукт. Продолжительный срок годности обеспечивается благодаря поддержанию температуры окружающей среды не выше 10 градусов тепла.

Влажность воздуха в хранилище должна быть в пределах отметки 80%. Оптимальной тарой для сбережения являются емкости, обеспечивающие доступ воздуха.

Хранение рыбы традиционным способом: сушеной и вяленой

Главное факторы длительного хранения вяленой рыбы – температурный режим, освещение, уровень влаги в хранилище:

Температура не должна превышать отметку +8…+10 градусов. Идеальными показателями является +1…+2 градуса тепла. Превышение этой нормы приведет к быстрой порче рыбы. Употребление такого продукта может стать причиной отравления.
Место сбережения должно быть изолировано от попадания солнечных лучей. В противном случае это ускорит процесс окисления жиров, разрушения белков и витаминов.
Необходимо следить за поддержанием стабильного уровня влажности 70-80%. При ее понижении продукт начнет усыхать, появится неприятный вкус из-за прогоркания жира. Высокий уровень влаги способствует интенсивному размножению плесени.

Для сбережения вяленой и сушеной рыбы используется специальная упаковка.

Для сбережения вяленой и сушеной рыбы используется специальная упаковка

Для этих целей подойдет следующие виды тары:

ящик из дерева, гофрокартона;
корзины из лозы;
рогожные кули;
мешочки из льна;
мешки из бумаги.

Непригодны для хранения мешки из полиэтилена: острые части рыбы (хвост, плавники) будут повреждать упаковку. Допускается использование крафт-бумаги с полиэтиленовым покрытием.

В подвешенном состоянии

Хранение в подвешенном состоянии представляет собой наиболее популярный вариант сбережения продукта. Пригодны для этих целей чердак, веранда, лоджия, балкон, подвал, кладовка. Помещение должно быть хорошо вентилируемым.

Не следует выбирать освещенное место. Если солнечные лучи будут постоянно попадать на рыбу, то она станет очень сухой и жесткой.

В том случае, когда продукт не испорчен, но чрезмерно высушен, проблему можно решить. Для этого рыба заворачивается в фольгу с небольшим количеством воды и помещается в духовку при температуре 150 градусов на четверть часа.

Перед тем как отправить рыбу на сбережение, ее сортируют по размеру. Каждая большая тушка отдельно заворачивается. Для этого используется плотная бумага. Это поможет предупредить чрезмерное усыхание продукта.

Хранение в подвешенном состоянии представляет собой наиболее популярный вариант сохранения рыбы

Мелкая рыбка помещается по несколько экземпляров в пакет из крафт-бумаги, упаковка заклеивается скотчем.

Продукт можно подвесить на крючках или поместить продукт мешочки из льна. Желательно укрыть подвешенные тушки двумя слоями марли. Тогда ни одно насекомое не сможет испортить продукт.

Хранение вяленой рыбы в деревянной таре

Тушки успешно сохраняются в деревянной таре (ящики, корзины).

Емкость прикрывается тканью или марлей во избежание попадания грызунов и насекомых. Тара обтягивается полотном снаружи.

Каждый слой продукта отделяется с помощью листов бумаги. Нельзя использовать газеты.

В качестве хранилища подойдет кладовка, сарай, балкон, чердак. В помещении должна поддерживаться невысокая температура, обеспечиваться бесперебойная циркуляция свежего воздуха.

Хранение вяленой рыбы в жестяных банках

Жестяная тара нечасто используется для сбережения тушек. Она должна быть равномерно плотной, с подходящей по размеру крышкой, которая закручивается.

Преимущество материала заключается в том, что исключается попадание света и воздуха внутрь банки, продукт защищен от процесса усушки благодаря поддержанию внутри стабильного уровня влажности.

Объем тары не имеет большого значения. Крупные рыбины укладываются вниз головой, а мелкие помещаются слоями. Между слоями кладут крафт-бумагу.

После укладывания продукта емкость закрывается плотно крышкой, устанавливается в темное сухое прохладное хранилище.

Хранение вяленой рыбы в стеклянной таре

Продукт отлично хранится в стеклянных емкостях. Тару необходимо предварительно тщательно помыть, простерилизовать.

Рыба помещается вниз головой. Если длина продукта больше высоты емкости, то тушки разделяются на несколько частей. Необходимо рыбу выпотрошить, обрезать головы.

Хранение вяленой рыбы в стеклянной таре

На вкус заготавливаемого продукта это не повлияет. Рациональное использование емкости увеличивает вместимость в 2 раза.

На дно тары наливается небольшое количество спирта, укладываются тушки. Емкости закатываются металлическими крышками.

Другой способ сбережения подразумевает создание вакуума в емкости. После того как тушки помещены внутрь, в банку ставится предварительно зажженная свеча. Кислород сгорает и образуется вакуум, обеспечивающий длительное хранение.

Способы длительного хранения

Тушки могут сохраняться в условиях квартиры, балкона, лоджии, кладовки, но условия сбережения не подойдут для хранения длительное время, даже если используется много соли.

Высокая температура и влажность могут испортить весь запас вяленой рыбы. С целью продолжительного хранения используются технологии замораживания и консервирования тушек.

Замораживание

Вяленая рыба имеет специфический запах, который легко впитывается другими продуктами. Следует избегать ее продолжительного сбережения на кухне.

Каждая тушка оборачивается с использованием плотной бумаги. Метод допускает использование в качестве упаковки полиэтиленовых пакетов. В условиях отрицательных температур плесень не размножается.

Крупная рыба упаковывается поштучно, а мелкая – порционно. По мере надобности из морозилки достается необходимое количество продукта. Повторная заморозка крайне нежелательна.

Размораживание происходит в естественных условиях. После чего понадобится время, чтобы продукт просох.

Консервирование

Привычные домашние закатки существенно отличаются от консервирования вяленой рыбы.

Этот способ используется только по отношению к тушкам средней и большой величины:

Емкости плотно наполняются продуктом. При переворачивании банки рыба не должна вываливаться.
Из емкости удаляется весь воздух. С этой целью зажигается свеча или включается газовая плита. Перевернутая горлышком вниз емкость должна находиться над пламенем 2 минуты. Рыба при этом находится внутри тары.
Банка накрывается. Для этого используется крышка из металла. Емкость переворачивается и закатывается как обычная консервация.

Сколько вообще может храниться вяленая рыба

Так как вяленая рыба является скоропортящимся продуктом, следует учитывать, что разные условия сбережения могут как продлить, так и сократить срок годности.

Срок хранения зависит от сорта рыбы, ее жирности. Не рекомендуется сохранять разные виды вперемешку.

Каждый сорт продукта имеет свои требования к условиям сбережения:

Сорт	Оптимальные условия хранения
Таранка	В ящике из дерева, обернутая плотной бумагой
Вобла	Морозильная камера в порционных пакетах
Лещ	Тара из дерева, картона, лозы

Независимо от выбранного метода сохранения продукта необходимо следить за температурным режимом (1-8 градусов тепла). Влажность хранилища не должна выходить за границы интервала 70-80%.

Хранилище должно хорошо вентилироваться. Соблюдение норм обеспечит сохранность рыбы длительное время.